Zutaten für 4 Personen:
2 festkochende Kartoffeln
Salz
400 g Möhren
500 ml Gemüsebrühe
Safranfäden
1 Bund Lauchzwiebeln
40 g Pinienkerne
Pfeffer aus der Mühle
100 g Crème fraîche
2–3 TL Basilikumpesto
Kartoffeln schälen, längs vierteln und 20 Minuten in Salzwasser kochen. Möhren schälen, längs halbieren und in 3 cm lange Stücke schneiden.
Gemüsebrühe mit Safran in einem großen, flachen Topf aufkochen, die Möhren darin 12-15 Minuten garen.
Lauchzwiebeln putzen und in 2 cm lange Stücke schneiden.
Die gegarten Kartoffeln abgießen und mit den Lauchzwiebeln zu den Möhren geben, weitere 5 Minuten garen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen. Crème fraîche leicht salzen und einen Teil mit dem Basilikum-Pesto über das Gericht träufeln, mit Pinien kernen bestreuen. Übrige Crème fraîche dazu servieren.
Rezepte nach Themen
Sonntag, 29. April 2012
Freitag, 27. April 2012
Seehecht (Merluzza) mit Pimientos
Einen Fond aus den Karkassen herstellen und stark reduzieren. Eventuell mit etwas Sahne und/oder Safran verbessern.
Seehechtfilets scharf anbraten, Hitze zurücknehmen. Mit Zitronenzesten, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen.
Pimientos de Padrón (galicisch: Pementos de Padrón) sind Paprikaschoten, die in der Umgebung des Ortes Padrón in Galicien/Spanien angebaut werden. Die Pimientos in Olivenöl gebraten bis sie leicht dunkle Stellen aufweisen und mit grobem Meersalz (Hagelsalz) bestreuen, fertig
Seehechtfilets scharf anbraten, Hitze zurücknehmen. Mit Zitronenzesten, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen.
Pimientos de Padrón (galicisch: Pementos de Padrón) sind Paprikaschoten, die in der Umgebung des Ortes Padrón in Galicien/Spanien angebaut werden. Die Pimientos in Olivenöl gebraten bis sie leicht dunkle Stellen aufweisen und mit grobem Meersalz (Hagelsalz) bestreuen, fertig
Mittwoch, 25. April 2012
Lachsfilet an Bandnudeln im Flusskrebsfond
Für 2 Pers.:
250 g Bandnudeln
400 g Bio-Lachs
250 ml Fond
1 EL Creme Fraiche
Den Fond aus Flusskrebskarkassen (man kann auch fertigen Fischfond nehmen) auf mindestens 1/3 stark einreduzieren und mit 1 EL Creme fraiche geschmeidiger machen.
Bandnudeln al dente kochen.
Lachsfilets kurz vor dem Braten salzen und pfeffern. Auf der Hautseite scharf anbraten. Nach 3-4 min. wenden, Herd ausschalten und für 2 min. nachziehen lassen.
250 g Bandnudeln
400 g Bio-Lachs
250 ml Fond
1 EL Creme Fraiche
Den Fond aus Flusskrebskarkassen (man kann auch fertigen Fischfond nehmen) auf mindestens 1/3 stark einreduzieren und mit 1 EL Creme fraiche geschmeidiger machen.
Bandnudeln al dente kochen.
Lachsfilets kurz vor dem Braten salzen und pfeffern. Auf der Hautseite scharf anbraten. Nach 3-4 min. wenden, Herd ausschalten und für 2 min. nachziehen lassen.
Montag, 23. April 2012
Zanderröllchen mit Bärlauchrisotto und einer Weißwein-/Senfsauce
Für 2 Portionen:
400 g Zanderfilet
100 g Bärlauch
Zitronensaft
100 g Mangold/Spinat
1 Chilischote
Koriander
Estragon
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
Butter
Salz, Pfeffer
Das Zanderfilet waschen und mit Küchenkrepp trocknen. Mit etwas Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Mangold/Spinat waschen, trocknen und die Blätter 1-2 Minute in leicht gesalzenem Wasser blanchieren. Die Fischfilets mit den blanchierten Mangold-/Spinatblättern belegen. Die Chilischote fein hacken. Die Schalotte schälen und in Würfel schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und klein schneiden.
Die Weißwein-/Senfsauce wie hier beschrieben zubereiten.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kräuter mit der Chilischote, Schalotte und Knoblauch darin etwa 3 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse auf die Zanderfilets geben, vorsichtig aufrollen und mit Holzspießen fixieren.
Den Risotto wie bekannt zubereiten und kurz vor dem Ende den fein geschnittenen Bärlauch unterheben.
Die Röllchen vorsichtig und sanft anbraten.
400 g Zanderfilet
100 g Bärlauch
Zitronensaft
100 g Mangold/Spinat
1 Chilischote
Koriander
Estragon
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
Butter
Salz, Pfeffer
Das Zanderfilet waschen und mit Küchenkrepp trocknen. Mit etwas Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Mangold/Spinat waschen, trocknen und die Blätter 1-2 Minute in leicht gesalzenem Wasser blanchieren. Die Fischfilets mit den blanchierten Mangold-/Spinatblättern belegen. Die Chilischote fein hacken. Die Schalotte schälen und in Würfel schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und klein schneiden.
Die Weißwein-/Senfsauce wie hier beschrieben zubereiten.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kräuter mit der Chilischote, Schalotte und Knoblauch darin etwa 3 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse auf die Zanderfilets geben, vorsichtig aufrollen und mit Holzspießen fixieren.
Den Risotto wie bekannt zubereiten und kurz vor dem Ende den fein geschnittenen Bärlauch unterheben.
Die Röllchen vorsichtig und sanft anbraten.
Freitag, 13. April 2012
Bottarga-Salat
Die Reste einer Bottarga-Mahlzeit rieben wir fein, um unseren vorsommerlichen Schafskäsesalat aufzupeppen...
Montag, 9. April 2012
Pasta an Sepien und Paprikacreme
Für 2 Personen:
200 g Pasta
3 rote Paprika
1 Sepia (300 g)
50 ml Weißwein
Pinienkerne
Salz, Pfeffer
1 Schalotte
Olivenöl
Zitrone
Zitronenthymian
Pinienkerne ohne Öl leicht bräunen und beiseite stellen. Sepia in Streifen schneiden und in Olivenöl und Zitrone 1 Stunde einlegen.
Paprika schälen, klein schneiden und mit der Schalotte in Olivenöl braten. Mit dem Weißwein ablöschen, etwas einreduzieren. Alles mit einem Einhandmixer pürieren. Salzen und pfeffern.
Pasta in ausreichend Salzwasser al dente kochen.
Kurz vor dem Ende die Sepiastreifen in etwas kochendem Nudelwasser für eine Minute blanchieren.
200 g Pasta
3 rote Paprika
1 Sepia (300 g)
50 ml Weißwein
Pinienkerne
Salz, Pfeffer
1 Schalotte
Olivenöl
Zitrone
Zitronenthymian
Pinienkerne ohne Öl leicht bräunen und beiseite stellen. Sepia in Streifen schneiden und in Olivenöl und Zitrone 1 Stunde einlegen.
Paprika schälen, klein schneiden und mit der Schalotte in Olivenöl braten. Mit dem Weißwein ablöschen, etwas einreduzieren. Alles mit einem Einhandmixer pürieren. Salzen und pfeffern.
Pasta in ausreichend Salzwasser al dente kochen.
Kurz vor dem Ende die Sepiastreifen in etwas kochendem Nudelwasser für eine Minute blanchieren.
Freitag, 6. April 2012
Pasta gefüllt mit Ziegenfrischkäse, Morcheln, Spinat und Walnüssen
Was soll Ich noch dazu sagen. Lassen wir einfach Bilder sprechen. Darüber noch den Hauch zerlaufener Butter...
Dienstag, 3. April 2012
Salat von Kaisergranat und Garnelen
Ein frisch-frühlingshafter Salat. Das Rezept mit den Kartoffeln - in dieser Variante wurden noch gemörserte Mandeln zugefügt - gibt es hier.
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