Dienstag, 17. April 2018

Cobiafilet an 2erlei Spargel und Bärlauchschaum

Bärlauchschaum:
1 Schalotte Butter
1/8 Liter Gemüsebrühe
100 g Crème fraîche
40 g Bärlauchblätter

Salz und Pfeffer Schalotten schälen, fein würfeln, in Butter andünsten. Gemüsebrühe zugeben, Schalotten offen weich dünsten, dabei die Brühe reduzieren. Crème fraîche unterrühren. Bärlauch abspülen, gut trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen und in Streifen schneiden. Direkt vor dem Servieren Schalotten-Crème fraîche-Mischung und Bärlauchstreifen in einen Mixer geben, pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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