Frühlingssuppe mit Garnelen

Kaisergranatpasta

Kressesuppe

Für 4 Portionen:
50 g Schalotten
25 g Butter
100 ml trockener Weißwein
1 l Gemüsebrühe
Mehlschwitze
Gartenkresse
3 EL glatte Petersilienblätter
75 g Crème fraîche
Salz, Pfeffer
1 TL Zitronensaft

Schalotten fein würfeln und in Butter andünsten. Mit Weißwein ablöschen, dann die Gemüsebrühe dazugießen. Aufkochen und 15 Minuten kochen.

Die Gartenkresse mit einer Schere abschneiden und mit den Petersilienblättern zur Suppe geben. 

Crème fraîche dazugeben und die Suppe fein pürieren. Salzen, pfeffern und mit Zitronensaft würzen.

Mit restlicher Gartenkresse garnieren.

Pasta mit Rucolapesto, Champignons, Kürbis- und Pinienkernen

Rucolapesto

Geräucherter Lachs mit Büffelmozzarella, Avocado, Mangosalat an altem Balsamico

Geräucherter Lachs

Büffelmozzarella, Avocado, Mangosalat an altem Balsamico

Hummer-Pasta mit Rosenkohlblättern

Hummerfond herstellen:

Karkassen zerkleinern, in einer Pfanne etwas anrösten
Lauch
Stangensellerie
Champignon
100 ml Weißwein
2 cl Noilly Prat
Schalottenwürfel
Hummerfond
50 g kalte Butter
Zitronensaft

Für die Sauce die Schalottenwürfel mit dem Weißwein und Noilly Prat in einen Topf geben und langsam etwas einköcheln lassen. Mit dem Hummerfond auffüllen und auf ca. 1/3 einköcheln lassen. Die kalte Butter zufügen und anschließend die Sauce mit einem Einhandmixer aufschlagen, salzen und pfeffern.

Fein gehackte Schalotten in Butter angehen lassen und die Hummerscheiben darin kurz anbraten und wenden. Rosenkohl putzen und vierteln. Muskatblüte mit etwas Salz und Zucker im Mörser fein zerstoßen und beiseite stellen.

Butter und 1 EL Olivenöl in einem mittelgroßen Topf erhitzen. Rosenkohl darin 3 Minuten andünsten. Mit der Muskat-Salz-Mischung würzen und 6 EL Wasser zugeben. Rosenkohl bei milder Hitze abgedeckt 12-15 Minuten dünsten.

Die Zitrone auspressen und den Rosenkohl mit Zitronensaft abschmecken. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die ideale Garzeit für Rosenkohl liegt bei 5 – 7 Minuten. Zum Abmildern des charakteristischen Aroma des Kohls eine Prise Zucker oder etwas Gemüsebrühe in das Kochwasser geben.

Kaisergranat und Schupfnudeln

Schupfnudeln, Kaisergranat

Kabeljau, Champignons und Safranrisotto

Safranrisotto

Skrei-Loin an Walnuss-Risotto und Rosenkohlblättern

Walnuss-Risotto, Skrei-Loin,

Rosenkohl:
Röschen halbieren, den Stamm herausschneiden.
Olivenöl erhitzen, die halbierten Röschen auf der Schnittstelle anbraten. Herunterdrehen und langsam Farbe annehmen lassen, schwenken, pfeffern und salzen und mit etwas Gemüsebrühe ablöschen. Ab und zu testen und nicht zu weich werden lassen.