Geeiste Gurkensuppe

Vorspeise für 4 Personen:
2 große Salatgurken
2-3 EL Sherryessig oder milder Weinessig
Salz
Chili
etwas brauner Zucker
1 gestrichener TL Gemüsebrühe
3-5 Löffel Creme fraiche
TL frische Dillspitzen
Brotkruste

Alles mit dem Stabmixer zerkleinern. Für 1 Stunde in die Tiefkühltruhe. Alte Brotkruste mit Knoblauch einreiben und dünn schneiden. Eiskalt servieren.

Oder 1 kg Gärtner- oder Salatgurken
1 EL milder Weinessig
1 kleine Knoblauchzehe
150 ml Wasser
Salz,
Cayennepfeffer,
Zucker
2 TL Dillspitzen (etwa 1/2 Bund Dill)
50 g Naturjoghurt (alternativ Sahne)

Gurke schälen, längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel rauskratzen. Grob würfeln. Mit Essig in einen hohen Topf geben. Knoblauch schälen, fein hacken, zugeben. Alles mit dem Essig und dem Wasser fein pürieren. Mit Salz, Cayennepfeffer und Zucker abschmecken. Die Suppe bis zum Servieren kalt stellen. Unmittelbar vor dem Servieren den Joghurt unterrühren, Dill waschen, trockenschütteln, die Spitzen fein hacken. In Schüsseln anrichten und servieren. Wer mag, streut noch kleine Gurkenwürfel darüber. Zubereitungszeit: fertig in 15 Minuten

Gazpacho Andaluz mit Wassermelone

Für 4 Personen:
800 g Tomaten
400 g Gurken
400 g Wassermelone
50 ml bestes Olivenöl
1 Knoblauchzehe
1 grüne Paprikaschote
100 g Weißbrot, geröstet
5 EL Sherryessig
Brotkruste

Alle Zutaten bis auf das Olivenöl waschen und in kleine Stücke schneiden und in ein Gefäß geben. Mit etwas Salz zerstoßen und idealerweise über Nacht in den Kühlschrank stellen. Zur Fertigstellung bis auf wenige EL alles pürieren. Brotkruste in einer Pfanne ohne Öl anrösten und mit dem Olivenöl und den Tomaten-, Gurken- und Melonenwürfeln servieren.

Geeiste Tomaten-/Melonensuppe 2 Varianten

Wassermelone und ungeschälte Tomaten in feine Stücke schneiden. Mit dem Einhandmixer bearbeiten. Reichlich Olivenöl und 2 EL Rotweinessig zugeben und durch ein feines Sieb passieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Pulpo Tomatensauce reduziert Paprika

Feigen frisch und getrocknet auf Ziegenkäse

Kalmar an Tomatensauce

Kein leichtes Spiel für die Küche, dieser Kalmar. Daher vernachlässigt die gehobene Küche diesen Tintenfisch gerne.

Bisher größtenteils von mir als „Jamie Oliver Kalmar“ zubereitet, zeigte der Kalmar sich immer wieder unterschiedlich bei gleicher Behandlung. Die folgende Abhandlung gliederte sich ein, barg aber gerade bei den dickeren, rautenförmig angeritzten Elementen eine weiche Konsistenz.

Zuerst ausnehmen, die Haut komplett entfernen, das Fischbein fassen und rausziehen. Die kleinen Seitenflossen vom Körper abziehen. Entlang der Linie (Fischbein) einschneiden und aufklappen, reinigen und ca. 3x3 cm Quadrate ausschneiden. Auf der Innenseite jeweils querläufig 3-4 Einschnitte vornehmen.

Erdnussöl (oder gleichwertiges) erhitzen, bei hoher Temperatur die Kalmar-Rauten einlegen (nur direkt auf den Pfannenboden legen, nicht überlappend), 2 Minuten in der Pfanne braten, dann umdrehen und prüfen. Sobald das leicht glasige des Kalmars verschwindet aus der Pfanne nehmen. Mit den nächsten Abschnitten genauso verfahren. In der Zwischenzeit die schon „stundenlang“ reduzierte Tomatensauce prüfen und verfeinern. Die Rauten zugeben und servieren.