Die großen Kalmare der Länge nach halbiert und auf die Rückseite einer feuerfesten Form gelegt. Beide Kalmarhälften auf der Unterseite fest in eine Fischpfanne für 2 Minuten drücken, damit sich der Kalmar nicht zusammenrollt.
Der weitere Vorgang: Die leicht gerollten Hälften umdrehen und mit einem Pfannenwender andrücken.
Für 2 Personen:
500 g kleine Kartoffeln
2 große Kalmare, enthäuten und ausnehmen, mit den Flossen
1 große Hand voll frische, glatte Petersilie, die Stängel fein, die Blätter grob gehackt
1 rote Zwiebel, geschält und in feine Scheiben geschnitten
1frische rote Chilischote, die Samen entfernt und klein gewürfelt
2 EL Butter
Meersalz
Olivenöl
Pfeffer
Saft von 1 Zitrone
Die Kartoffeln 20-25 Minuten in Salzwasser kochen, bis sie gar sind. Abgießen und ausdampfen lassen.
Ein EL Butter und einige EL bestes Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, die Kartoffeln mit einem Holzlöffel oder einer Zange darin wenden und leicht andrücken, bis sie nach etwa 5 Minuten gebräunt sind.
In der Zwischenzeit die Kalmare vorbereiten. Mit dem Pfeffer und einer winzigen Prise Salz bestreuen.
Die Zwiebel und die Petersilienstängel zu den angebräunten Kartoffeln in die Pfanne geben und die Pfanne gut durchrütteln. Sobald die Zwiebeln Farbe angenommen haben, mit den Kartoffeln auf einen Teller umfüllen.
Die Pfanne wieder heiß werden lassen, etwas Olivenöl zufügen und die Kalmare je 2 Minuten auf jeder Seite braten. Wenn sie schön goldbraun sind, Chili und die Petersilienblätter einstreuen, dabei auch über die Kalmare verteilen, damit sich die Aromen übertragen.
Die Kartoffeln und die Zwiebeln zurück in die Pfanne geben, durchmischen und mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Den Zitronensaft darüber gießen und anrichten.
