Weißer und grüner Spargel
Risottoreis
Für den Orangenrisotto:
1 Schalotte
trockener Weißwein
1/2 Liter Gemüsebrühe
Saft einer halben Orange
50 g geriebenen Peccorino oder Parmesan
Butter
Pulpo wie hier zubereiten. Anschließend in bissgroße Stücke schneiden, leicht mehlieren und 3-4 Minuten anbraten.
Spargel sanft anbraten.
Schalotten schälen, fein würfeln und in Butter glasig anschwitzen. Den Risotto zufügen, mit einem trockenen Weißwein ablöschen. Immer wieder mit der Gemüsebrühe begießen und langsam einkochen lassen. Zum Schluss den Saft der halben Orange beigeben, den Käse unterheben und mit der Butter verfeinern
