Für 4 Personen:
25 g Butter in einem Topf erhitzen 2 Schalotten würfeln, dazugeben und ca. 5 Minuten glasig angehen lassen 4 cl Noilly Prat dazugeben, verrühren Die Flüssigkeit sanft reduzieren, bis sie fast verkocht ist.
100 ml trockenen Weißwein und 300 ml Krustentierfond dazugeben Die Flüssigkeit etwa auf ein Drittel einkochen lassen. Ich reduziere bis auf knapp 200 ml 100 ml Sahne dazugeben und weitere 5 Minuten sanft köcheln lassen. Die Sauce durch ein feines Sieb passieren.
Mit Salz und weißem Pfeffer würzen. Zum servieren etwas Tonkabohne dazu reiben. Die Sauce mit einem Pürierstab aufschäumen.
Gnocci
