Gebackener Chicorée mit geräuchertem Thunfisch und Ziegenkäse

Für 2 Personen:
3 Chicoréeköpfe
2 Scheiben geräucherter Thunfisch
100 g junger Ziegenkäse
etwas Butter
etwas Olivenöl
eine Prise Zucker
Salz und Pfeffer

Die Köpfe der Länge nach halbieren, den Kern entfernen und in einer Pfanne je zur Hälfte Butter und Olivenöl, eine Prise Zucker und etwas Salz heiß werden lassen. Den Chicorée mit der Schnittfläche nach unten scharf anbraten und die Flamme zurückdrehen. Sie sollten sich langsam bräunen.

Nach 5 Minuten den Chicorée mit der Schnittfläche nach oben in ein gebuttertes Backofengefäß legen und für ca. 10 Minuten bei 190 Grad garen.

Dann herausnehmen und mit dem Ziegenkäse belegen, weitere 5 Minuten backen.

Vor dem Servieren den in Streifen geschnittenen geräucherten Thunfisch zugeben.

Lachs an Spargel und Bratkartoffeln

Die Kartoffeln kochen, schälen und im Ganzen krustig anbraten.
Spargel sanft anbraten, den Lachs ebenso. Leicht nachzukochen.

Gebratener Spargelsalat mit Avocado

Für 2 Personen:
12 Spargelspitzen, weiß und dick
10 Cherrytomaten
1 reife Avocado
grüner Salat

Vinaigrette für den Salat:
3 EL Olivenöl
1 TL Dijonsenf, körnig
2 EL Himbeeressig
Salz, Pfeffer

Spargel in der Pfanne sanft anbraten.

Alle Zutaten für die Vinaigrette mischen. 

Die reife Avocado schälen und in nicht zu feine Stücke schneiden. Mit den Cherrytomaten in eine Schüssel geben und mit der Vinaigrette übergießen. Die lauwarmen Spargel dazu, unterheben und abschmecken.

Seesaibling heiß geräuchert mit Spargel und Risotto

Seesaibling räuchern wie hier angegeben

Pulpo mit Orangenrisotto und gemischtem Spargel

1 Pulpo (ca. 700 g)
Weißer und grüner Spargel
Risottoreis

Für den Orangenrisotto:
1 Schalotte
trockener Weißwein
1/2 Liter Gemüsebrühe
Saft einer halben Orange
50 g geriebenen Peccorino oder Parmesan
Butter

Pulpo wie hier zubereiten. Anschließend in bissgroße Stücke schneiden, leicht mehlieren und 3-4 Minuten anbraten.

Spargel sanft anbraten.

Schalotten schälen, fein würfeln und in Butter glasig anschwitzen. Den Risotto zufügen, mit einem trockenen Weißwein ablöschen. Immer wieder mit der Gemüsebrühe begießen und langsam einkochen lassen. Zum Schluss den Saft der halben Orange beigeben, den Käse unterheben und mit der Butter verfeinern

Spargelsalat mit Champignons, Melone und Avocado

Für 4 Personen:
500 g weißer oder grüner Spargel oder gemischt
1 Avocado
1 Cantaloupe-Melone
250 g braune Champignons
1 Bio-Limette
Saft einer halben Orange
4 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer, Zucker
Körniger Senf
1 Kästchen Kresse
Schnittlauch 

Den Spargel waschen, den weißen Spargel schälen und in 2 cm lange Stücke schneiden. Avocado halbieren, schälen, den Kern heraus lösen und in feine Würfel schneiden.

Den Spargel sanft in Butter anbraten. Vorher einige Spitzen roh belassen und mit einem Sparschäler dünn schneiden. 

Champignons vierteln und in Olivenöl jeweils so anbraten, dass sie Röstaromen erhalten.

Melonenfruchtfleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Spargel, Avocado und Melone in einer Schüssel mischen.

Für die Vinaigrette eine halbe Orange auspressen. Die Limette heiß abwaschen und etwas Schale fein abreiben. Eine Limettenhälfte auspressen. Die Limettenschale, Orangensaft und Limettensaft mit dem Olivenöl mischen und mit 1 TL körnigem Senf, Salz, Pfeffer und braunem Zucker abschmecken. Vinaigrette unter den Salat mischen. Kresse und Schnittlauch darüber streuen.

Geräucherter Schwertfisch mit weißem Spargel

Zum ersten Mal statt geräucherten Thunfisch, den geräucherten Schwertfisch als Vorspeise. Um einiges fetter als der Thun, obgleich er weniger Fett aufweist als der Thun.

Pasta mit Spargel Cherrytomaten und Basilikumpesto

Basilikumpesto: Ähnlich wie hier nur ohne Rucola.
Spargel nach Belieben, ob gekocht (noch gut im Biss) oder leicht gebraten,
Cherrytomaten leicht in Öl angebraten.

Geräucherter Thunfisch an Spargel-Avocado-Salat und Büffelmozzarella

Die Spargelspitzen für die Hauptspeise aufbewahren. Restliche Teile klein schneiden und in Butter zart anbraten.

Avocado klein schneiden. Nach Belieben Büffelmozzarella und Cherrytomaten dazu servieren.

1 Scheibe geräucherter Thunfisch zugeben, mit Schnittlauch dekorieren.

Spargelflammkuchen

Wie hier das Original beschrieben vorbereiten, Spargel schälen und schneiden.

Die unteren Spargelteile 3 Minuten blnachieren und amit den anderen Zutaten auf den Teig geben.

Die Spitzen aufheben und kurz vor dem Servieren mit einem Sparschäler über den heiß duftenden Flammkuchen hobeln.

Geräucherter Thunfisch an Pasta mit Rucolapesto und Spargelspitzen

Rucolapesto wie hier, Spargelspitzen vorsichtig anbraten, zum Ende Streifen von geräuchertem Thunfisch dazu. Schmeckt ohne diesen ebenso gut.

Geräucherter Thunfisch mit grünem Spargel und marinierten Büffelmozzarellakugeln

Vorspeise für 2 Personen:
2 Scheiben geräucherter Thunfisch
grüne Spargel (angebraten)
6 kleine Kugeln Büffelmozzarella
Basilikum
Öl

Alles bis auf den Spargel eine Stunde vor dem Essen marinieren

Spargel mit Süsskartoffel-/Ziegenkäseravioli und Salbeisauce

wie hier die Ravioli und die Sauce zubereiten, den Spargel nach Belieben.

Kabeljau-Loin an Spargel mit Purple Haze-Buttersauce

Mal Farbe in die Spargelgerichte bringen...

Für die Purple Haze-Buttersauce habe ich  zur Hälfte Butter genommen, die andere Hälfte die Karotten in einer Pfanne sanft angebraten, anschließend passiert, mit der Butter gemischt und mit Pfeffer und Salz abgeschmeckt.

Geräucherter Thunfisch mit grünem Spargel

Für 2 Personen als Vorspeise:
Geräucherter Thunfisch
grüner Spargel (angebraten)
Rauchmandeln
Pyramidensalz
Schnittlauch
Olivenöl