Marinieren vom Seeteufel:
1 Seeteufelschwanz (400 g)
Olivenöl
2 EL Portwein
1 EL alter Balsamico
2 EL Rotwein, trocken
1 Knoblauchzehe
1 Schalotte
Sauce:
400 ml Fischfond
Ein Schuss Sahne
etwas frische Chili
20 g Rauchmandeln
30 g gemörserte Walnüsse
einige für die Kruste mahlen, Rest in Sauce
Salz
Kartoffel-/Artischockengröstel:
100 g Kartoffel
15 ml Olivenöl
100 g Artischocken aus der Dose (in Kräuteröl eingelegt)
Petersilie fein gehackt
Schnittlauch geschnitten
Salz, Pfeffer
Die Kartoffeln schälen, waschen und in kleinere Würfel schneiden. In reichlich Salzwasser einmal aufkochen lassen und abseihen. Mit Salz und Pfeffer nachwürzen und mit Olivenöl mischen.
Auf einem eingefetteten Backblech verteilen und im Heißluftofen bei 160 Grad 30 Minuten goldgelb braten.
Das Kartoffel-Artischockengröstel auf den vorgewärmten Tellern verteilen und mit der Petersilie bestreuen.
Den Ofen auf 180 C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Sauce au vin blanc (klassisch)
Für 2 Personen:
1 Schalotte
100 ml trockener Weißwein
3 EL Noilly Prat
400 ml Fischfond
1/8 l Sahne
20 g Butter eiskalt
Salz, Pfeffer
Etwas Zitronensaft
Die Schalotte fein schneiden und in einem Topf zusammen mit dem Weißwein und Noilly Prat zum Kochen bringen.
Sofort nach dem Aufkochen den Fischfond zugießen und bei mittlerer Hitze auf 1/3 reduzieren.
Sahne zugeben und bei niedriger Hitze sämig köcheln.
Zum Schluss mit einem Stabmixer luftig aufschlagen, Walnüsse und Rauchmandeln dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
