6 Seesaiblingfilets
2 Liter Wasser
100 g grobes Meersalz
1 TL gemörserte Wacholderbeeren
1 TL gemörserte Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
¼ Meerrettichstange
Frische Sahne
Diese Lake-Menge reicht in einer entsprechend flachen Form zum Einlegen von 6 Filets.
Anschließend aus der Lake nehmen, mit kaltem Wasser abwaschen und trocken tupfen.
Meerrettich reiben und vorsichtig unter die aufgeschlagene Sahne heben.
Für die Kartoffeln in Salzkruste
Rezept für 6 Personen:
kleine feste Kartoffeln
3-4 Eiklar
2 kg grobes Meersalz
frische Thymianzweig
Die Eiklar mit dem groben Meersalz mischen, dabei die Eiklar etwas aufschlagen und dann das Salz zugeben.
3 Formen aus doppelter Alufolie bilden und mit einer dünnen Salzschicht ausstreichen. Die Kartoffeln einsetzen und die Thymianzweige dazu geben. Mit dem restlichen Salz bestreichen.
Für 40 - 50 Minuten (je nach Größe der Kartoffeln) in den Ofen schieben.
