1 Pulpo, ca. 800 g
200 g Risotto
Olivenöl
1 Schalotte
Weißwein
500 ml Gemüsebrühe
50 g Bio-Bärlauch
geriebener Parmesankäse
Salz, Pfeffer
Butter
Den Bärlauch waschen und abtrocknen. Ein Püree mit Brühe herstellen und im Mixer cremig pürieren, salzen und pfeffern.
Die Schalotte in etwas Olivenöl andünsten. Risotto zugeben und glasig dünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und nach und nach die Gemüsebrühe zugeben. Zum Schluss den Bärlauch, den Parmesan und die Butter untermischen.
Pulpo wie hier zubereiten.
