1 Pulpo (ca. 800 g)
100 g Walnüsse
Risottoreis
1 Schalotte
trockener Weißwein
1/2 Liter Gemüsebrühe
50 g geriebenen Peccorino oder Parmesan
Butter
Pimenton dulce
Pimenton picante
Petersilie
Pulpo wie hier zubereiten. Anschließend in bissgroße Stücke schneiden, leicht mehlieren und kurz vor dem servieren 3-4 Minuten anbraten.
Schalotten schälen, fein würfeln und in Butter glasig anschwitzen. Den Risotto zufügen, mit einem trockenen Weißwein ablöschen. Immer wieder mit der Gemüsebrühe begießen und langsam einkochen lassen.
Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
Zum Schluss den Saft der halben Orange beigeben, den Käse unterheben und mit der Butter verfeinern.
Den Pulpo und die Walnüsse darunter heben.
