2 Skreifiles
1 kleiner Radicchio Rosso
1 Schalotte
30 g Butter
Für den Risotto:
1 Schalotte trockener Weißwein
1/2 Liter Gemüsebrühe
Saft einer halben Orange
50 g geriebenen Peccorino oder Parmesan
Butter
Schalotten schälen, fein würfeln und in Butter glasig anschwitzen. Den Risotto zufügen, mit einem trockenen Weißwein ablöschen. Immer wieder mit der Gemüsebrühe begießen und langsam einkochen lassen. Zum Schluss den Saft der halben Orange beigeben, den Käse unterheben und mit der Butter verfeinern.
Den Radicchio Rosso waschen, trocknen und halbieren. Schalotte schälen, in Scheiben schneiden und mit Butter in einer Pfanne glasig dünsten. Radicchiohälften dazugeben und ca. 10 Minuten zugedeckt dünsten.
Die Skreifilets anbraten.
