4 EL Olivenöl
10-15 Blätter frischer Salbei
1 Schalotte
Noilly Prat
Chili
Salz, Pfeffer
1 Hokkaido-Kürbis (ca. 1 kg)
1 l Gemüsebrühe
0,1 l Milch
1 Brötchen
Kürbiskernöl
Sahne
40 g Hartkäse nach Geschmack
Kürbis in Spalten aufschneiden und mit einem Löffel die Kerne und das faserige Fruchtfleisch entfernen, dann in Würfel schneiden. 2 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Salbeiblätter mit einem Küchenpapier sauber tupfen und ca. 1 Minute im heißen Olivenöl braten, bis die Blätter dunkelgrün und knusprig sind. Die Blätter herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Schalottenstückchen zum heißen Öl in den Topf geben und sanft anbraten. Mit Noilly Prat ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Kürbiswürfel, Milch und Gemüsebrühe zum Gemüse in den Topf geben. Alles aufkochen und anschließend bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel 30 Minuten köcheln lassen. Wenn der Kürbis weich ist, die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren und bei Bedarf erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Croutons das Brötchen in Scheiben schneiden. Jede Scheibe von beiden Seiten mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und das Olivenöl einarbeiten. Den frisch geriebenen Hartkäse über die eingeölten Scheiben geben und leicht andrücken.
Eine beschichtete Pfanne ohne Fett erhitzen und die Croutons darin von beiden Seiten goldbraun braten. Suppe portionsweise in tiefe Teller füllen, mit Sahne und Kürbiskernöl verfeinern. Mit den frittierten Salbeiblättern garnieren und die Croutons dazu reichen.
