Stremellachs mit Pasta und Bärlauchpesto an gebratener Avocado

Pasta
Pinienkerne
Parmesan
Kräuterpesto
Avocado
Stremellachs

Pesto zubereiten
Avocado anbraten
Stremellachs am Ende über die Pasta bröseln

Pasta mit Lachs und Bärlauchpesto

500 g Bärlauch
75 g Parmesan
75 g Pinienkerne (fein hacken)
100 ml Olivenöl
Salz, Pfeffer
etwas Zitronensaft
geröstete Mandeln
Bärlauchblüten

Den klein geschnittenen Bärlauch mit den Pinienkernen und dem Parmesan in der Küchenmaschine vermischen.

Das Olivenöl untermischen.

Spaghetti an Bärlauchpesto

Für 2 Personen:
60 g Bärlauch
Olivenöl
1 EL Zitronensaft
40 g Parmesan, frisch gehobelt
20 g Pinienkerne
Salz, Pfeffer
Chilistreifen oder Habanero-Öl
5 Cherry-Tomaten
Rauchmandeln

inienkerne ohne Fett in einer Pfanne anrösten. Bärlauch waschen, abtropfen und grob schneiden. Parmesan reiben.

Den Bärlauch, die Hälfte der Pinienkerne und den Parmesan mit reichlich Olivenöl im Mixer kleinhäckseln. 

Spaghetti al dente kochen, abgießen. Pesto mit etwas Nudelkochwasser vermischen und unter die in den Topf zurück gegebenen Spaghetti heben.

Auf vorgewärmte Teller geben und mit Parmesanspänen und den restlichen Pinienkernen bestreuen. Mit Cherry-Tomaten und Rauchmandeln vollenden.

Bärlauchpesto 2

500 g Bärlauch
75 g Parmesan (frisch gerieben)
75 g Pinienkerne (fein gehackt)
225 ml Olivenöl extra vergine
Meersalz, Pfeffer
eventuell etwas Zitronensaft zum Abschmecken.

Den klein geschnittenen Bärlauch mit den Pinienkernen und dem Parmesan in der Küchenmaschine (bei geringer Geschwindigkeit) vermengen. Dann das Olivenöl untermischen. Es muss eine Konsistenz wie Basilikumpesto haben.

Bärlauchpesto

200 g Bärlauchblätter (März/April)
50 g Petersilienblätter
50 g frisch geriebener Parmesan
2 EL Pinienkerne
200 ml kaltgepresstes Olivenöl
1 TL weißer Balsamico
Salz, Pfeffer

Die gewaschenen Bärlauchblätter 5 Sekunden in kochendem Salzwasser blanchieren. Sofort in Eiswasser abkühlen, sehr gut ausdrücken und mit den anderen Zutaten im Mixer dickflüssig fein pürieren.

Mit Salz, Pfeffer und Balsamico würzig abschmecken und im verschlossenen Einweckglas im Kühlfach aufbewahren.