Tomate Büffelmozzarella

Bitte nur mit Büffelmozzarella, bestem Balsamico und Öl und immer mal wieder unbekannte Tomatensorten.

Der Gemüseanbauer ihres Vertrauens hilft gerne weiter.

Büffelmozzarella Avocado an altem Balsamico

Gebratener grüner Spargel mit zerlaufendem Büffelmozzarella

Spargel sanft anbraten, den in Scheiben geschnittenen Büffelmozzarella kurz vor dem Servieren auf den Spargel legen, würzen

Geräucherter Lachs mit Büffelmozzarella, Avocado, Mangosalat an altem Balsamico

Geräucherter Lachs

Büffelmozzarella, Avocado, Mangosalat an altem Balsamico

Büffelmozzarella mit Avocado und zweierlei Pesto

Basilikumpesto ähnlich wie das Rucolapesto.

Für das Pistazienpesto die Pistazien vorsichtig anrösten und anchließend mörsern.

Büffelmozzarella Tomate klassisch

Vorspeise für 4 Personen:

250 g Büffelmozzarella
Tomaten
Olivenöl
Balsamico, alt

Basilikum
Frühlingszwiebeln

Büffelmozzarella Avocado Paprika

Für 2 Personen:
250 g Büffelmozzarella
1 Avocado
Paprika
Olivenöl
Balsamico, alt
Thymian

Bandnudeln mit Büffelmozzarella und Auberginen II.

Für 2 Personen:
1 Aubergine
Olivenöl
2 cl Noilly Prat
2 Knoblauchzehen
2 eingelegte Sardellen
1 Schalotte
200 g Pasta
150 g Büffelmozzarella
1 Bund Petersilie
1/2 Dose geschälte Tomaten
etwas Zucker
1 TL Zitronensaft
Pinienkerne
Chili
Salz

Die Aubergine schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Alles in kleine Würfel schneiden. Diese in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten. Nach einiger Zeit die klein geschnittene Schalotte, Chili, Sardellen und den Knoblauch mit in die Pfanne geben und weiter braten.

Die Pasta in gesalzenem Wasser kochen. Den Büffelmozzarella mit HHP trocken tupfen und ebenso in kleine Würfel schneiden. Die Auberginen mit Noilly Prat ablöschen, kurz einreduzieren und dann die Tomaten, Salz, Zucker und Zitronensaft zugeben.

Die Petersilie fein hacken und zusammen mit den abgetropften Spaghetti unter die Sauce mischen. Nudeln auf die Teller verteilen, mit der Tomaten-/Auberginensauce bedecken und die Mozzarellawürfel darüber streuen.

Bruscetta mit Walnusspaste und Büffelmozzarella

Für 4 Portionen:
20 g Walnusskerne
15 g kleine Kapern
2 Stiele glatte Petersilie
4 Sardellenfilets, in Öl
2 EL Pflanzenöl
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
Büffelmozzarella, ca. 200 g
Baguette

Walnusskerne ohne Fett goldbraun rösten und abkühlen lassen.

Kapern in einem Sieb abtropfen lassen. Petersilienblätter abzupfen und fein schneiden. Sardellenfilets kurz abspülen und trocken tupfen.

Nusskerne in einem Mixer mit dem Pflanzenöl mittelfein hacken. Olivenöl, Kapern und Petersilie zugeben und alles fein hacken, mit Salz und Pfeffer würzen.

Büffelmozzarella in Scheiben schneiden. Brotscheiben auf ein Backblech legen und unter dem vorgeheizten Backofengrill goldbraun rösten. Brot mit der Walnusspaste bestreichen, mit je 1 Scheibe Mozzarella und 1 Sardellenfilet belegen und servieren.

Gebratener Spargel an Büffelmozzarella und Tomate

Lachs mit Spargel, Bratkartoffeln und Tomate-/Büffelmozzarella

Bei dieser Variante kam alles aus der Pfanne. Den Lachs mit Zitronenzesten belegen und als erfrischendes Element kamen Tomate und Büffelmozzarella dazu.

Orecchiette mit Tomaten-/Paprikasauce und Büffelmozzarellapesto

Für 2 Personen:
3 rote Paprika
2 Tomaten
2 getrocknete Tomaten
3 EL geröstete Pinienkerne
2 EL Olivenöl
1 Schalotte in feinen Würfeln
1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
1-2 EL Creme fraiche
3 EL Sahne frischer Parmesan, gehobelt oder gerieben
Pimeton de Patron
Petersilie
Basilikum
Thymian
Orecchiette 200 g

Die halbierten und entkernten Paprika im 220° C heißen Ofen unter der Grillfunkion rösten bis die Haut dunkel wird und Blasen wirft. Noch heiß enthäuten.

Manchmal gibt es dabei Probleme. Die Lösung ist, alles in einen Gefrierbeutel geben, nach 10-15 Minuten lassen sich die Paprika besser schälen. Die Haut abziehen.

2 größere Tomaten schälen, alles im Mixer fein pürieren.

Ein Pesto mit Basilikum, Petersilie und Büffelmozzarella im Mörser herstellen.

Schalotte und Knoblauch im Olivenöl leicht anschwitzen lassen. Paprika-/Tomatenpüree zugeben und kurz verrühren. Sahne und Creme fraîche ebenso. Mit Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die bissfest gekochten Orecchiette in die Sauce geben und gut schwenken.

Mit Pinienkernen, Parmesan und Pesto bestreuen.

Geräucherter Thunfisch an Büffelmozzarella Avocado Mango Salat

Für 2 Personen (Vorspeise):
2 Scheiben geräucherter Thunfisch
10 g Pinienkerne
80 g Büffelmozzarella
1 reife Mango
1 reife Avocado
½ Bund Rucola
100 ml frisch gepresster Orangensaft
etwas rote Chilischote
Salz, Pfeffer
3 EL Olivenöl
1 EL flüssiger Honig
½ Limette

Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett anrösten und beiseite stellen. Den Büffelmozzarella in kleine Würfel schneiden. Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Kern abschneiden, ebenso in Würfel schneiden. Rucola waschen und trocken reiben.

Den Orangensaft in einem Topf langsam auf die Hälfte reduzieren. Dieses Konzentrat in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer, Olivenöl, Honig und der in feine Streifen geschnittenen Chilischote zu einer Vinaigrette verrühren.

Die Avocado halbieren, schälen und das Fruchtfleisch auch in Würfel schneiden. Gleich mit dem Limettensaft beträufeln. Avocado mit Salz und Pfeffer würzen.

Zum Anrichten einen Metallring von ca. 8 cm Durchmesser auf einen Teller setzen und alles in Lagen einfüllen. Mit einem Löffel fest an drücken und mit der Orangenvinaigrette beträufeln. Den Ring abheben.

Den Rucolasalat mit der restlichen Vinaigrette in einer Schüssel anmachen und auf die Türmchen einige Rucolablätter legen, mit Pinienkernen bestreuen und servieren.

Den geräucherten Thunfisch in Streifen schneiden und drapieren.

Tiger-Prawns an Büffelmozzarella und Kresse-Kräutersauce

Vorspeise für 2 Personen:
2 Tiger-Prawns
Kresse
100 g Büffelmozzarella
Pinienkerne
Olivenöl
Thymian
Kräuter
Frühlingszwiebeln

Zuerst die Tiger-Prawns von der Mitte zum Schwanz hin mit einem scharfen Messer halbieren und unter fließendem Wasser säubern.

Dann mit Olivenöl, Frühlingszwiebeln, Salz, Pfeffer und Thymian (möglich sind auch andere meditterrane Kräuter) für 1 Stunde marinieren.

Auf beiden Seiten je 1-2 Minuten in Olivenöl anbraten.

Büffelmozzarella mit Tomate

Für 2 Personen:
250 g Büffelmozzarella
Tomaten
einige schwarze Oliven
Olivenöl
Balsamico, alt
Basilikum
Frühlingszwiebeln

Geräucherter Thunfisch an Spargel-Avocado-Salat und Büffelmozzarella

Die Spargelspitzen für die Hauptspeise aufbewahren. Restliche Teile klein schneiden und in Butter zart anbraten.

Avocado klein schneiden. Nach Belieben Büffelmozzarella und Cherrytomaten dazu servieren.

1 Scheibe geräucherter Thunfisch zugeben, mit Schnittlauch dekorieren.

Geräucherter Thunfisch mit grünem Spargel und marinierten Büffelmozzarellakugeln

Vorspeise für 2 Personen:
2 Scheiben geräucherter Thunfisch
grüne Spargel (angebraten)
6 kleine Kugeln Büffelmozzarella
Basilikum
Öl

Alles bis auf den Spargel eine Stunde vor dem Essen marinieren

Caponata mit grünen Mandeln und Büffelmozzarella

Für 3-4 Personen:
Olivenöl
2 kleine, dünne Auberginen
1 Schalotte
2 eingelegte Anchovis
2 Stangen Sellerie (in Scheiben geschnitten)
Petersilie
1 EL Kapern
1 Dose kleine Tomaten
Oregano
2 EL weißer Balsamico
Salz, Pfeffer
etwas brauner Zucker
100 g grüne Mandeln
geröstetes Weißbrot

Die Caponata ist ein süßsaures Gemüsegericht aus der sizilianischen Küche. Die Zutaten und die Zubereitung variieren je nach Region. Hauptbestandteile sind Auberginen und Tomaten, Paprikaschoten und Sellerie oder Fenchel.

Der Stielansatz der grünen Mandeln (gibt’s April/Mai beim Türken) wird entfernt und jede mit einem Messer entlang der Schmalseiten etwas angeschnitten, aber nicht ganz durchschneiden. In Salzwasser ½ Stunde köcheln.

Die Mandeln mit kaltem Wasser abspülen und in Scheiben hacken.

Das Gemüse wird in Würfel geschnitten, gesalzen und zusammen mit Anchovis, Zwiebeln, Knoblauch in Olivenöl angebraten.

Wir haben die Auberginen der Länge nach geviertelt und 15 Minuten in kaltes Wasser eingelegt. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Auberginenwürfel darin dünsten, bis sie fast gar sind, aber noch nicht zerfallen. Schalotte und den in Scheiben geschnittenen Staudensellerie dazugeben, 15 Minuten lang weiterdünsten. Kapern, Tomaten, die grünen Mandeln und Oregano zugeben.

In der Pfannenmitte etwas braunen Zucker karamelisieren lassen und mit dem weißen Balsamico ablöschen. Salzen und pfeffern. Bei kleiner Hitze soll das Ganze ungefähr 15 Minuten einkochen. Anschließend sollte die Caponata eine sämige Konsistenz haben.

Geräucherter Thunfisch (Atun ahumado) mit Gurke, Büffelmozzarella und Avocado

Für 2 Personen:
2 Scheiben geräucherter Thunfisch
100 g Büffelmozzarella
1 kleine Gurke
Dill
Salz
Rauchmandeln
Bestes Olivenöl

Geräucherter Thunfisch (Atun ahumado) mit Dillgurke Büffelmozzarella und Zitronenzesten

Für 2 Personen:
2 Scheiben geräucherter Thunfisch
4 kleine Kugeln Büffelmozzarella
Zesten einer halben Zitrone
Bestes Olivenöl
Dill
Rauchmandeln