Vanille Pflaumen

1 Vanilleschote
500 g Pflaumen
1 Zimtstange
2 TL Zimtpulver
2 EL Ahornsirup
4-6 EL Orangensaft

Für die Vanille-Pflaumen die Pflaumen waschen und halbieren. In eine ofenfeste Form legen. 

Vanilleschote auskratzen. Ahornsirup mit Orangensaft und dem Vanillemark vermischen und über den Pflaumen verteilen. Zimtstange und Zimt zugeben. Für etwa 20-40 Minuten (je nach Größe und Reifegrad der Pflaumen) im Backofen bei 180°C backen.

Dazu gab es Waffeln.

Feigen in Portwein mit karamellisiertem Rohrzucker, Vanille und Orangensaft

Für 4 Personen:
8-12 frische Feigen
100 ml Portwein
Rohrzucker
½ Vanillestange
Saft einer halben Orange
etwas Zitronensaft oder/und Zitronenzesten

Feigen vierteln und in eine flache Schüssel legen. Den Rohrzucker karamellisieren und mit dem Orangensaft aufgießen, Vanillemark dazu und sanft köcheln lassen.

Feigen zugeben, nach 2 Minuten den Portwein. Vom Herd nehmen und 2-3 Stunden marinieren lassen.

Jakobsmuscheln auf Karotten-/Erbsengemüse mit Vanillesauce

Für 2 Personen:
8 Jakobsmuscheln
Butter
1/2 Vanilleschote
2 cl Noilly Prat
Karotten
Erbsen
1 EL Creme Fraiche
etwas Rohrzucker
1 kleine Schalotte
Butter

Die Karotten schälen, würfeln und in Olivenöl sanft anbraten. Mit braunem Zucker karamelisieren.

Die Schalotte in etwas Butter andünsten. Erbsen und Wasser zufügen, etwas Zucker ins Kochwasser um die frische grüne Farbe der Erbsen zu erhalten. Köcheln lassen. 1 EL Creme fraiche dazu, alles pürieren. Abschmecken und salzen.

Wenn keine frischen Jakobsmuscheln zur Hand sind, die Jakobsmuscheln rechtzeitig auftauen, waschen und gut trocken tupfen, damit sie in der Pfanne kein Wasser ziehen.

Die Butter sanft erhitzen, etwas Mark der Vanilleschote zufügen. Das ganze bei niedriger Temperatur einige Minuten leicht Blasen schlagen lassen, bis sich die Butter etwas bräunlich färbt. Dann höher drehen und die Jakobsmuscheln bei kräftiger Hitze von jeder Seite 1-2 Minuten anbraten.

Alles anrichten, die Jakobsmuscheln herausnehmen und den Sud auf höchster Stufe mit Noilly Prat ablöschen.

Kleine Jakobsmuscheln aus Frankreich

Jakobsmuscheln
Butter
Zimt
Vanilleschoten

Geschmacklich gibt es keinen wesentlichen Unterschied. Es fühlt sich nur etwas anders an im Mund. Auftauen, waschen und gut trocken tupfen (wichtig, damit sie in der Pfanne kein Wasser ziehen). Butter in der Pfanne zerlassen. Etwas Mark der Vanilleschote zufügen, ebenso etwas Zimt. Das ganze bei niedriger Temperatur (Stufe4/5) einige Minuten leicht bruzeln lassen, bis sich die Butter bräunlich färbt, dann höher drehen, die Muscheln zugeben und bei kräftiger Hitze von jeder Seite 1 min. anbraten. Dazu passt ein Baquette und ein leichter trockener Rose. "Wer genießen kann, trinkt keinen Wein mehr, sondern kostet Geheimnisse" (Salvador Dali).

Jakobsmuscheln mit Venere-Risotto, Spinat und Karotten

Pro Person:
5 Jakobsmuscheln
1/2 Tasse Risotto-Venere
100 gr. Karotten
100 g frischer Spinat
2 Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
etwas Butter
Salz, Pfeffer
Butter
Zimt
Vanille
Noilly Prat

Schalotten und Knoblauch schälen, fein würfeln und in etwas Butter mit der Chili glasig anschwitzen. Den ungewaschenen Venere-Reis dazugeben, mit Weißwein ablöschen. Immer wieder mit der Gemüsebrühe begießen und langsam einkochen lassen (16-20 min.). Zum Schluss den Käse unterheben und mit dem Rest der Butter verfeinern. Den frischen Spinat putzen, waschen und abtropfen lassen. Frühlingszwiebel und 1 Zehe Knoblauch schälen. Zwiebel würfeln und den Knoblauch hacken. 10 gr. Butter erhitzen, Frühlingszwiebel andünsten. Den Spinat zugeben und kurz unter Wenden andünsten, bis er zusammen fällt. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Jakobsmuscheln rechtzeitig (morgens) auftauen, waschen und gut trocken tupfen (wichtig, damit sie in der Pfanne kein Wasser ziehen). Butter in der Pfanne zerlassen. Etwas Mark der Vanilleschote zufügen, ebenso etwas Zimt. Das ganze bei niedriger Temperatur (Stufe4/5) einige Minuten leicht bruzeln lassen, bis sich die Butter bräunlich färbt, dann höher drehen und die Jakobsmuscheln bei kräftiger Hitze von jeder Seite 1-2 min. anbraten. Mit Noilly Prat ablöschen, perfekt.

... erst später bildete sich, wohl zuerst bei den Reichen die Gewohnheit, durch einen eigenen Habit sich auszurüsten und mit den Zeichen vollbrachter Wallfahrt, Jakobsmuschel und Palmzweig, in die Heimat zurückzukehren. (Reallexicon deutscher Altertümer, Leipzig 1885)