St. Pierre mit Ratatouille

Eine Ratatouille ist ein geschmortes Gemüsegericht der provenzalischen Küche Südfrankreichs. Die wichtigsten Bestandteile für eine Ratatouille sind Auberginen, Zwiebeln, Zucchini, Tomaten, Paprikaschoten und Knoblauch, die in nicht zu kleine Stücke geschnitten, angebraten und dann geschmort werden.

Frische Kräuter (Basilikum, Majoran, Oregano, Rosmarin, Lavendel, Salbei, Thymian) und ein gutes Olivenöl, Salz und Pfeffer gehören dazu. Die Paprikaschoten und Tomaten werden enthäutet.

St. Pierre wie hier bearbeiten.

Jakobsmuscheln mit Flusskrebsen und Himalajareis an Ratatouille

Himalajareis nach Packungsanweisung garen.

Jakobsmuscheln wie hier zubereiten.

Flusskrebse gab’s heute mal ausgelöst vom Discounter.

Für das Ratatouille habe ich die schnelle Hüttenhilfe in Anspruch genommen.

Und das war’s auch schon…

Garnelenspieße auf Polenta-Pommes und Ratatouille

Garnelenspieße auf Polenta-Pommes und Ratatouille

Zutaten für 2 Pers.:
200 gr. Garnelen

Für das Ratatouille:
1/2 Aubergine
1 kleine Zucchini
1 kleinere Paprika
2 Tomaten
1 Gemüsezwiebel
1 Knoblauchzehe
Weißwein
1/2 TL frisch gehackter Rosmarin
1/2 EL frisch gehackter Thymian
1/2 EL frisch gehackte Petersilie
1 gestrichener TL brauner Zucker
Olivenöl
Sahne
Salz, Pfeffer

Für die Polenta-Pommes:
175 gr. Polenta bzw. Maisgrieß
500 ml Gemüsebrühe
1/2 Zwiebel
Olivenöl
40 gr. Butter
Petersilie
Schnittlauch

Für die Polenta die Zwiebel würfeln, in etwas Olivenöl anschwitzen und mit Gemüsebrühe aufgießen. Die Polenta mit einem Schneebesen einrühren, aufkochen lassen und 10-15 Minuten auf kleinster Flamme (Stufe 1-2) garen. Wiederholt rühren, damit nichts anbrennt. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Anschließend die Polenta flach (ca. 1 cm Höhe) auf ein Blech mit Backpapier ausstreichen (geht wunderbar mit einem feucht gehaltenen Löffel) und auskühlen lassen. Die Polenta in pommesähnliche Streifen schneiden. Die ausgestochenen Teiglinge in wenig Olivenöl in einer Pfanne goldbraun von beiden Seiten anbraten.

Für das Ratatouille das ganze Gemüse sorgfältig waschen und in nicht zu kleine Stücke schneiden. Die Tomaten von der Schale befreien, Kräuter waschen und hacken.

In einer Pfanne werden zuerst die Zwiebeln scharf angebraten. Sobald sie Farbe bekommen, die Paprika, die Zucchini und die Aubergine zugeben und anbraten. Wenn die leicht bräunlich gebraten sind, die Tomatenstücke, den zerdrückten Knoblauch und den Zucker zufügen und einen ordentlichen Schuss Weißwein und langsam reduzieren lassen. Das Gemüse muss allerdings bissfest bleiben.

Die Kräuter hinzugeben und mit Salz und frischen Pfeffer abschmecken. Je nach Geschmack noch ein wenig mit Kräutern nachwürzen.

Die kleinen Garnelen aufspießen und in Olivenöl kurz von beiden Seiten anbraten, anschließend pfeffern und salzen.

Seeteufel mit Ratatouille auf meine Art

Zutaten für 2 Port.:
500 gr. Seeteufelschwanz
30 g schwarze Oliven, ohne Stein
1 Bund Petersilie, glatte
30 g Kapern
1 Zitrone
4 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer
2 Schalotten
1 Paprikaschote
1 mittelgroße Zucchini
8 EL Olivenöl
je 1 Stängel Thymian und Basilikum
3-4 EL Mehl

Den Seeteufel häuten, vom Mittelknochen lösen. Den Knoblauch schälen, 2 Zehen in Stifte schneiden und den Fisch damit spicken. Mit Zitronensaft einreiben, salzen, pfeffern und zugedeckt kühl stellen. Die Schalotten schälen, mit dem übrigen Knoblauch würfeln. Die Paprikaschote ebenso.

Von der Zucchini Stiel- und Blütenansätze entfernen und klein würfeln. 4 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze heiß werden lassen und Zwiebeln und Knoblauch glasig braten. Paprika untermischen, alles 2 Minuten dünsten. Zucchini hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren das Gemüse 5 Minuten im offenen Topf fertig dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kräuter hacken und untermischen.

Das Gemüse in eine flache Auflaufform füllen. Kapern und die halbierten Oliven zufügen, mischen. Den Fisch leicht in Mehl wenden. Restliches Öl in der Pfanne gut erhitzen, den Fisch auf beiden Seiten ca. 2 Minuten goldbraun anbraten, zwischen das Gemüse legen und im 180 °C heißen Ofen auf der mittleren Schiene noch 12-15 Minuten garen. Dazu schmeckt besonders gut ein Oliven-Baguette, serviert mit Rucolasalat mit Walnussöl- und Balsamdressing.