Donnerstag, 20. April 2017

Sonntag, 16. April 2017

Steinbutt aus dem Ofen mit Zuckererbsen

Den Steinbutt auf jeder Seite entlang der Mittelgräte einschneiden, kalt abwaschen und trockentupfen. Anschließend die Filets aufklappen und würzen. Mit Zitrone und Kräutern belegen.

Das Aufschneiden führt zu einer intensiveren Hitzeeinstrahlung und verkürzt dadurch den Garprozess. Auf ein Backblech legen und 40 g Butterflocken darauf verteilen.

Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad auf der 2. Leiste von unten – je nach Größe des Butts - 25-35 Minuten garen.

Montag, 3. April 2017

Stremellachs mit Pasta und Bärlauchpesto an gebratener Avocado

Pasta
Pinienkerne
Parmesan
Kräuterpesto
Avocado
Stremellachs

Pesto zubereiten
Avocado anbraten
Stremellachs am Ende über die Pasta bröseln

Mittwoch, 29. März 2017

Steinbutt und Garnelen an Schupfnudeln

Schupfnudeln

Für die karamellisierten Karotten: 300 g Möhren
2 EL Butter
Meersalz
1 gestrichener TL Zucker
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
2 EL Petersilie, gehackt
Pfeffer
Muskatblüte

Die Karotten schälen und in gleichmäßige Stifte schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen, die Karotten zugeben und mit Salz und Zucker bestreuen. Unter gelegentlichem Umrühren solange braten, bis sie gebräunt sind und den gewünschten Biss haben. Am Ende der Garzeit fein gehackte Petersilie und eine fein gehackte Knoblauchzehe dazugeben. Mit Meersalz, Pfeffer und Muskatblüte abschmecken.

Freitag, 24. März 2017

Kalmar nach Jamie Oliver

Kalmar nach Jamie Oliver
Seit einiger Zeit benutze ich zwei kleinere (vorher einer größere) in meine Fischpfanne passenden Hantelringe. Sie drücken den Kalmar fest in die Pfanne, gleichmäßige Bratstrukturen. Er kringelt sich gerne unter Hitze, damit ist Schluss...

Rezept


Samstag, 11. März 2017

Lauchtarte mit Stremellachs

Für den Teig:
200 g Mehl
80 g Butter
Salz
150 g Ziegenfrischkäse
1 Eigelb

Für den Belag: Lauch Walnüsse 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 100 g Schafskäse (zerbröckelt) 150 ml Sahne 3 Eier Salz, Pfeffer Olivenöl vorgekochte Garnelen Die Butter und den Frischkäse mit Mehl und Eigelb zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Teig für 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Das Gemüse waschen, in Streifen schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. In einer Pfanne das Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig anbraten. Gemüse dazu geben. 3 Minuten unter Rühren anbraten. Leicht abkühlen lassen. Teig ausrollen in eine gefettete Form legen. Einen Rand hochziehen. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen.

Ofen auf 200 Grad Umluft heizen. Den Boden 15 Minuten vor backen. Dafür aus Backpapier eine doppelten Streifen falten, innen an den Rand legen, damit der Rand beim Backen nicht herunter fällt. Die Eier in einer Schüssel aufschlagen. Mit der Sahne verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Gemüsemischung und den Schafskäse unter die Masse mischen und auf den vorgebackenen Boden geben.

Die Tarte im Ofen bei 200 Grad noch 25 Minuten backen bis sie goldbraun ist. Die Tarte mit dem Stremellachs 3 Minuten vor dem Backende belegen und alles heiß servieren.

Freitag, 17. Februar 2017

Steinbutt im Ofen mit Schupfnudeln und Karottenchips

Schupfnudeln
Steinbutt

Für die Karottenchips die Karotten schälen und mit einem Sparschäler oder Gemüsehobel in dünne Steifen schneiden. Etwas salzen und für 5-10 Minuten ziehen lassen und dann mit kaltem Wasser abspülen. Gut abtrocknen.
In einem Topf das Öl erhitzen. Die Karotten in kleinen Portionen knusprig frittieren. Zum Abtropfen auf ein Teller mit Küchenrolle legen und die Karottenchips sofort salzen.

Wildfang-Steinbutt erkennbar an der hellen Unterseite. In Aquakultur haben die Fische oft wenig Schwimmraum. Man erkennt dies an ihrer gefleckten Unterseite.