Rhabarber-Mandel-Tarte

Mürbeteig:
120 g kalte Butter, gewürfelt
70 g Rohrohrzucker
1 Prise Salz
2 Eigelbe
50 ml Milch
250 g Mehl

Belag:
300 g Rhabarber
2 EL Agavendicksaft
4 Eier
120 g Butter, weich, in Stücken
100 g Rohrohrzucker
150 g Mandeln, gemörsert
1 TL Zitronenschale
40 g Mandelscheibchen

Die Butter mit Zucker, Salz, Eigelb und Milch verkneten. Mehl zugeben und zu einem Teig verarbeiten. Zugedeckt 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Rhabarber waschen, schälen, in Stücke schneiden. Mit Dicksaft verrühren. Für die Mandelmasse Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, die Butter, den Zucker und das Eigelb schaumig. Eiweiß, Mandeln und Zitronenschale unterheben.

Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen. Kreise ausschneiden und in einer Tarte-Form auslegen. Teig mehrmals einstechen. Im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen für 10 Minuten vorbacken.

Die Mandelmasse auf den vorgebackenen Böden verteilen. Rhabarberstücke auf der Masse verteilen und etwas eindrücken. Mandelscheibchen darüber verteilen. Bei 180 Grad 35-40 Minuten goldbraun backen.

Rhabarberkompott

Für 10 Portionen:
500 ml trüber Apfelsaft
100 g Lavendelhonig
2 Vanilleschoten
750 g Rhabarber

Apfelsaft, Lavendelhonig und die angeritzten Vanilleschoten in einer Pfanne aufköcheln lassen.

Rhabarber in 2 cm große Stücke schneiden, diese dazu geben und leicht mitköcheln lassen.

Lauwarmer Spargelsalat mit Rhabarber-Vinaigrette

Für 2 Personen:
Vinaigrette:
1 Stange Rhabarber
2 EL Honig
1 Frühlingszwiebel
1 Orangen
1/2 Knoblauchzehe
1 kleine rote Chilischote
1/2 EL Himbeeressig
2 EL Öl
Salz, Pfeffer

Salat:
500 g Spargel, weiß
1 Prise Salz
1 Prise Zucker

 Den Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden. Den Honig unterrühren und ziehen lassen. Frühlingszwiebel schneiden.

Von einer Orange die Schale abreiben und auspressen. Knoblauch würfeln, Chili entkernen und hacken.

Den Orangensaft mit der Hälfte der Rhabarberstücke, dem Knoblauch und der Chili aufkochen. Die Flüssigkeit auf die halbe Menge reduzieren, der Rhabarber ist dann zerfallen. Den restlichen Rhabarber, die Frühlingszwiebel, Orangenschale, Essig und Öl zugeben, alles verrühren und auf der noch warmen Herdplatte ziehen lassen.

Den Spargel nach Belieben schneiden und in 70 ml gesalzenem Wasser mit einer Prise Zucker al dente kochen. Den Spargel mit einer Schaumkelle herausnehmen, den Spargelsud auf die Hälfte einkochen und zur Vinaigrette gebe, würzen.