Pulporisotto

Für 2 Personen
1 Pulpo (ca. 800 g)
Risottoreis
1 Schalotte
½ gelbe Paprika
trockener Weißwein
1/2 Liter Gemüsebrühe
etwas Saft einer Orange
50 g geriebenen Peccorino oder Parmesan
Butter
Pimenton dulce
Pimenton picante
Petersilie

Pulpo wie hier zubereiten. Anschließend in bissgroße Stücke schneiden, leicht mehlieren und kurz vor dem servieren 3-4 Minuten anbraten.

Schalotten schälen, fein würfeln und mit den Paprikastücken in Butter glasig anschwitzen. Den Risotto zufügen, mit einem trockenen Weißwein ablöschen. Immer wieder mit der Gemüsebrühe begießen und langsam einkochen lassen. Zum Schluss den Saft der halben Orange beigeben, den Käse unterheben und mit der Butter verfeinern.

Den Pulpo darunter heben.

Pulpo mit Papas Arrugadas, Pimientos und Pimenton

Für 2 Personen:
1 kg Pulpo
150 g Pimientos
350 g Kartoffeln
3 EL voll mit grobem Meersalz
Pimenton dulce
Pimenton picante

Kartoffeln gründlich waschen und abbürsten.

Zusammen mit dem Meersalz in einen Topf geben, mit so viel kochend heißem Wasser auffüllen, dass die Kartoffeln gerade bedeckt sind.

Zugedeckt bei milder Hitze 20 Minuten kochen lassen. Kartoffeln abgießen und ausdämpfen lassen. Gelegentlich durchrütteln, so dass die Kartoffeln rundherum von einer weißen Salzschicht überzogen sind.

Den Pulpo haben wir dieses Mal wie bei Dieter Müller beschrieben zubereitet und nebenbei noch einen herrlichen Fond erhalten und die Pimientos de Patron wie bekannt hier.

Mit Pimenton dulce und picante würzen. Mit dieser Mischvariante verbanden wir die kanarischen Runzelkartoffeln mit dem galicischen Pulpo, ein Gedicht…