Geeiste Gurkensuppe II.

Vorspeise für 4 Personen:
6 kleine oder 2 große Salatgurken
2 EL Sherryessig oder milder Weinessig
Salz
Habanerosöl oder Chili
etwas brauner Zucker
2 EL Creme fraiche
frische Dillspitzen

Alles mit dem Stabmixer zerkleinern und durch ein Sieb passieren. Die im Sieb verbliebene Masse getrennt für eine Stunde in die Tiefkühltruhe. Diese als „Eis“ mit Pistazien servieren.

Geeiste Gurkensuppe

Für 4 Personen:
2 große Gurken
4 EL Sherryessig
1 kleine Knoblauchzehe
250 ml Gemüsebrühe
Etwas Zucker
Salz
1/2 Bund Dill
50 g Sauerrahm
Paprikagewürz/Pimenton

Gurken schälen, längs vierteln und die Kerne mit einem Löffel oder Messer abschaben. Grob würfeln. Mit dem Essig in ein hohes Gefäß geben.

Knoblauchzehe fein hacken und mit der Gemüsebrühe zugeben. Fein pürieren. Mit Salz und Zucker abschmecken.

Die Suppe bis zum Servieren kalt stellen. Unmittelbar vor dem Servieren den Sauerrahm unterrühren, Dill waschen und die Spitzen fein hacken.

In Schüsseln anrichten und servieren. Mit angerösteter Baguetterinde und etwas Pimenton/Paprikagewürz bestreuen.

Atun ahumado mit Magerquark, Basilikumpesto und Gurke

Für 2 Personen
150 ml Magerquark
1 Tomate
2 aromatische kurze Gurken
bestes Olivenöl
Fleur de Sel
Rauchmandeln
frische Minzeblättchen
Basilikumpesto
Paprikapulver

Magerquark mit dem klein geschnittenen Tomatenfleisch (ohne Schale) in mit Zahnstochern befestigte dünne Gurkenscheiben heben und anrichten.

Mehr zum geräucherten Thunfisch hier.

Thunfisch Carpaccio mit Hüttenkäse, Gurken, schwarze Oliven, getrocknete Tomaten und Chili

Ähnlich wie hier zubereitet.