Dienstag, 29. September 2009

Merlanfilet an Kräutersauce mit Babymangold-/Avocadosalat




Für 2 Pers.:

2 Merlane
Butter
Dip:
200 gr. Schmand
1 EL weißer Balsamico
½ TL Zucker
¾ TL Salz (Fleur de Sel)
Verschiedene Kräuter
z.B.: Petersilie, Schnittlauch, Dill
Salat:
1 Avocado
Babymangold
Walnussöl
Weißer Balsamico
Salz, Pfeffer

Merlan filieren, waschen, salzen und säuren. In einer Pfanne die Filets auf der Hautseite je nach Dicke der Filets in der Butter 3-4 min. anbraten, wenden und die Herdplatte ausschalten. 2-3 min. nachziehen lassen. Mit Pfeffer würzen. Wir hatten 3 kleinere Merlane, daher 3 Filets pro Person. Sein delikates, wunderbar zartes, weißes Fleisch ist mager und daher sehr bekömmlich. In Deutschland gilt der relativ preiswerte Fisch noch als Geheimtipp für Genießer.

Für den Dip die Kräuter klein schneiden und dem Schmand mit dem Zucker, dem Balsamico und dem Salz untermischen, durchziehen lassen und nach ca. 2 h nochmals abschmecken. Den Babymangoldsalat mit Walnussöl und weißem Balsamico zubereiten. Dazu ein Baquette und ein trockener Weißwein.

Freitag, 25. September 2009

Gazpacho



Für 4 Personen:
400 gr. Tomaten
400 gr. Salatgurken
300 gr. grüne Paprika
1 Zwiebel
1-3 Knoblauchzehen
0,5 ltr. Tomatensaft
oder passierte Tomaten
250 ml. Gemüsebrühe
2 EL Rotweinessig
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
Zum Bestreuen beim Essen:
1 klein geschnittene Tomate
1 Frühlingszwiebel

Tomaten waschen und vierteln. Die Salatgurke schälen und in dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch grob schneiden. In kleinen Portionen, immer mit etwas Tomatensaft oder Gemüsebrühe im Mixer pürieren. Alles in eine Schüssel füllen und mit dem Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Wer möchte, kann noch einige Tropfen Tabasco zufügen. Die Hälfte wieder in den Mixer geben und das Olivenöl zufügen. Kräftig durchmixen, damit sich das Öl gut verteilt. Wieder mit der Suppe verrühren. Zum Essen die klein geschnittene Tomate und die Frühlingszwiebel darüber streuen.
Heinrich Hoffmann, Die Geschichte vom Suppenkaspar

Freitag, 18. September 2009

Jakobsmuscheln mit Venere-Risotto und Knoblauchsauce



Für 2 Portionen
Knoblauchsauce:
2-3 Knollen junger Knoblauch
100 g Schalotten
1 frische Chilischote
2 El Öl
125 ml trockener Weißwein
0,5 l Gemüsefond
100 ml Schlagsahne
100 g Creme freche,
Creme double oder Schmand
Salz, Pfeffer

Die äußeren Häute des Knoblauchs entfernen, Schalotten pellen und beides in feine Ringe schneiden. 2 El Öl in einem Topf erhitzen. Knoblauch und Schalotten darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten ohne Farbe andünsten. Wein dazugießen und vollständig einkochen lassen. Fond dazugießen, aufkochen und bei mittlerer Hitze 30 Minuten kochen. Soße im Mixer fein pürieren, Sahne und Creme freche unterrühren, Sauce aufkochen und bei milder Hitze weitere 20 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce benötigt eine längere Zubereitungszeit, lässt sich aber wunderbar vorbereiten und vor dem Servieren aufwärmen.

Schalotten und Knoblauch schälen, fein würfeln und in etwas Butter mit der Chili glasig anschwitzen. Den ungewaschenen Venere-Reis dazugeben, mit Weißwein ablöschen. Immer wieder mit der Gemüsebrühe begießen und langsam einkochen lassen (16-20 min.). Zum Schluss den Käse unterheben und mit dem Rest der Butter verfeinern.

Jakobsmuscheln
6 Jakobsmuscheln pro Person
Butter
Zimt
Vanille

Jakobsmuscheln rechtzeitig (morgens) auftauen, waschen und gut trocken tupfen (wichtig, damit sie in der Pfanne kein Wasser ziehen). Butter in der Pfanne zerlassen. Etwas Mark der Vanilleschote zufügen, ebenso etwas Zimt. Das ganze bei niedriger Temperatur (Stufe4/5) einige Minuten leicht bruzeln lassen, bis sich die Butter bräunlich färbt, dann höher drehen und die Jakobsmuscheln bei kräftiger Hitze von jeder Seite 1-2 min. anbraten.

Freitag, 11. September 2009

Kalamares Loligo mit Kalmarzöpfen in Tomatensauce



Für 2 Pers.:
Kalmarzöpfe 300 gr.
1 Kalamares Loligo (500 gr.)
2-? Knoblauchzehen
4 große Tomaten
Frühlingszwiebeln
Petersilie
Olivenöl
1/8 ltr. trockener Weißwein
Salz, Pfeffer

Die Kalmarzöpfe und den Kalmar waschen. Den Kalmar auch innen säubern und in Ringe schneiden. Knoblauch und Petersilie fein hacken und die Frühlingszwiebeln fein schneiden. Die Tomaten einritzen und mit heißem Wasser übergießen. Enthäuten und auspressen. Den Knoblauch in Olivenöl dünsten, dann die Petersilie und die Tintenfischarme dazugeben. Mit dem Weißwein ablöschen, die Tomaten beifügen und ca. 30 min leicht köcheln lassen. Dazu passt ein Baguette und ein trockener Weißwein. Wir haben einen Vinho Verde aus Portugal getrunken.

Ein Bericht über einen Riesenkalmar, der über 500 kg wiegt und 10 m lange Fangarme hat findet man in diesem Artikel.

Mittwoch, 9. September 2009

Lauwarmer Seeteufel an Thunsauce

Kein Kalbsbraten für die bekannte italienische Vorspeise "Vitello tonnato". Der Seeteufel ergibt mit dem Thun „au naturel“ ein delikates Zusammenspiel.



Vorspeise für 4 Pers.:
Thunfischsauce:
75 gr. Thunfisch natur aus der Dose
(delphinsicher gefangen)
600 gr. Seeteufel
1,5 ltr. Salzwasser
2 Zitronenscheiben
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
Olivenöl
40 ml Noilly Prat
40 ml Weißwein
2 EL Mayonnaise
2 EL Creme fraiche
1 Messerspitze Senf
1 Messerspitze Paprika
etwas Zitronensaft
Salz, Pfeffer

Schalotte und Knoblauch klein schneiden. Beides in Olivenöl anbraten und den klein geschnittenen Thunfisch zufügen. Mit Noilly Prat und Weißwein ablöschen. Zugedeckt 10 min. köcheln lassen. Alles mit einem Stabmixer fein pürieren, dann abkühlen lassen. Mayonnaise und Creme freche unterrühren, mit Senf, Paprika, Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Das Salzwasser zum Kochen bringen und den Seeteufel mit den Zitronenscheiben zugeben. Vor dem Siedpunkt 8-10 min. gar ziehen lassen. Herausheben und etwas abkühlen lassen. Dazu ein Baquette und ein leichter trockener Weißwein (Vernaccia di San Giminiano).

Freitag, 4. September 2009

Garnelen mit Bandnudeln auf Limette-Minze-Erbsenbett



Für 4 Pers.:
400 gr. Bandnudeln
Bio-Garnelen
Salz, Pfeffer
50 ml Olivenöl
80 gr. Butter
2 Limetten
1 TL Zucker
2-5 Minzezweige
10-15 Kirchtomaten
150 gr. junge Erbsen
etwas gehobelter Parmesan

Bandnudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsangabe al dente kochen. Olivenöl, Butter, Limettensaft und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. Minzblätter von den Stilen zupfen und in feine Streifen schneiden. Kirschtomaten vierteln. 200 ml Nudelwasser zum Olivenöl und Limettensaft geben, Nudeln abgießen und zufügen. Ebenso die Erbsen, die Tomaten und die Minze. Alles eine weitere Minute kochen lassen und mit Salz, Pfeffer abschmecken. Auf 4 Tellern verteilen und mit dem gehobelten Parmesan bestreuen.Das Rezept stammt etwas abgewandelt von Christian Rach. Auch als kleine Vorspeise perfekt. Es ist ein sommerliches Vergnügen gepaart mit einem leichten Rose, ein Traum.

Mittwoch, 2. September 2009

Rezept: Smoothie mit Vanille-Pudding-Creme

Meine, eher unsere (oder ihre!) erste Nachspeise. Ja, ich habe mich durchgerungen, obwohl ich kein Nachspeise-Fan bin. Soll auf diesem Blog auch nur eine Randerscheinung bleiben. Aber meine große Liebe ist bisher zu kurz gekommen. Zwar hat sie nichts mit dem Blog zu tun, dennoch wäre ich ohne ihre Kochkünste aufgeschmissen. Später mehr zu ihr...

Zutaten für 5 Gläser:
1 Smoothie Beerenfrucht
3 EL Rohrohrzucker
4 TL Vanillepudding Pulver
250ml Milch
1 Pack. Boubonvanillezucker
½ Päck. Vanillepudding Pulver
150gr. Naturjoghurt
150 gr. Quarck
150 gr. Frische Himbeeren

Den Smoothie mit 1 EL Zucker und 4 TL Puddingpulver vermischen und kurz aufkochen, dann abkühlen lassen. Aus der Milch, 2 EL Zucker, Vanillezucker und ½ Päck. Vanillepuddingpulver einen Pudding zubereiten. Den Pudding abkühlen lassen, anschließend mit Joghurt und Quark verrühren. In einem hohen Glas abwechselnd Smoothie-Soße, frische Himbeeren und Puddingcreme schichten. Mit Himbeeren dekorieren und gut gekühlt servieren.