Montag, 30. Mai 2016

Spargel-Quiche

250 g Mehl
125 g kalte Butter
Salz
500 g grüner Spargel
1 TL Zucker
50 g Parmesan
3 Eier
100 g Sahne
100 g Crème fraîche
Pfeffer
Dill
Petersilie
1 EL frisch gepresster Zitronensaft

Mehl mit der Butter, ½ TL Salz und 5-6 EL eiskaltem Wasser kneten. Den Mürbeteig ausrollen und die Form damit auskleiden, dabei einen 3 cm hohen Rand formen. Kühl stellen.

Spargel waschen, putzen, im unteren Drittel schälen und in 5 cm lange Stücke schneiden. In kochendem Wasser mit einer Prise Salz und Zucker 2 Minuten blanchieren und dann abtropfen lassen.

Käse reiben, mit Eiern, Sahne und Crème fraîche verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Kräuter waschen, trocknen, Dill zupfen und mit der Petersilie klein schneiden. Kräuter unter die Sahnecreme rühren.

Den Ofen auf 200° vorheizen. Spargel auf dem Teig verteilen und mit Zitronensaft beträufeln. Die Creme darüber gießen. Die Quiche im Ofen in 45 Minuten goldbraun backen.

Mittwoch, 25. Mai 2016

Tiramisu mit selbst gebackenem Biskuitteig an in weißem Portwein marinierten Erdbeeren

Für 6-8 Personen

Creme:
100 g Zucker
5 Eier
500 g Mascarpone

Teig:
4 Eier
200 g Zucker
6 EL Wasser
140 g Mehl
100 g Speisestärke
1 MSP Backpulver
3 Espresso
4 cl. Amaretto
Kakaopulver

Marinierte Erdbeeren:
250 g Erdbeeren
1 TL Bio-Vanilleschoten Extrakt
50 ml weißer Portwein

Für den Teig die Eier trennen, Eigelb mit Zucker und Wasser schaumig schlagen. Mehl, Speisestärke und Backpulver über die Eiermasse sieben und vorsichtig unterheben. Jetzt das Eiweiß fest schlagen und ganz zum Schluss unterheben.

Das Blech mit Backpapier auslegen und den Teig darauf streichen. Bei 200 Grad (Ober-, Unterhitze) ca. 10-12 Minuten backen (zartbraun).

Für die Creme die Eier trennen. 3 Eigelb und 2 ganze Eier mit dem Zucker sehr lange schaumig schlagen. Die Mascarpone zugeben und nochmals 5 Minuten rühren.

Espresso mit dem Amaretto mischen und erkalten lassen.

Teig in der entsprechenden Größe zuschneiden, die die Form vorgibt. Jetzt eine Teigplatte als untersten Boden nehmen und vorsichtig den Teig mit dem Espresso-/Amarettogemisch beträufeln (darf nicht durchweichen). Darauf ca. die Hälfte der Creme ausstreichen. Mit der 2. Teigplatte bedecken. Ebenso mit dem Espresso-/Amarettogemisch beträufeln und die restliche Creme darüber geben. Kalt stellen und kurz vor dem Servieren etwas Kakaopulver darüber sieben.

Marinierte Erdbeeren dazu.

Montag, 23. Mai 2016

Rucolasuppe mit Spargel

Für 2 Personen:
60 g Rucola
200 g Spargel
100 ml Gemüsebrühe
2 EL Aceto Balsamico
3 EL Olivenöl
2 EL frisch gepressten Orangensaft
2 EL Joghurt
Salz

Rucola putzen, waschen, trockenschleudern oder mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit Gemüsebrühe, Aceto Balsamico, Olivenöl, Orangensaft und Joghurt fein pürieren. Mit Salz abschmecken.

Spargel anbraten, schneiden und zur Suppe geben.

Freitag, 20. Mai 2016

Kabeljau, Spargel und Kartoffelpüree mediterran

festkochende Kartoffeln
2 Schalotten
Oliven
Olivenöl
etwas Zitronensaft
Salz, Pfeffer

Kartoffeln schälen und in Salzwasser garen. Schalotten in feine Würfel schneiden.

Oliven klein hacken. Etwas Olivenöl in die Pfanne und die Schalotten glasig anbraten.

Die Kartoffeln abgießen und ganz grob stampfen. Dabei Olivenöl zugeben, bis das Püree eine leicht cremige Konsistenz hat. Heute ganz ohne Butter.

Schalotten und Olivenstücke unterheben. Das mediterrane Kartoffelpüree mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Freitag, 13. Mai 2016

Gebratener Spargelsalat an Flusskrebsen und Avocado

Für 2 Personen:
125 g Flusskrebse
Spargel, weiß und grün
10 Cherry-Tomaten
1 reife Avocado
grüner Salat

Vinaigrette für den Salat:
3 EL Olivenöl
1 TL Dijonsenf, körnig
2 EL Himbeeressig
Salz, Pfeffer

Spargel in der Pfanne sanft anbraten.
Alle Zutaten für die Vinaigrette mischen.

Die reife Avocado schälen und in nicht zu feine Stücke schneiden.

Mit den Cherrytomaten und den Flusskrebsen in eine Schüssel geben und mit der Vinaigrette übergießen.

Die lauwarmen Spargel dazu, unterheben und abschmecken.

Freitag, 6. Mai 2016

Kabeljau an Portweinrisotto mit Spargelspitzen und Frühlingszwiebelpüree

Für 2 Personen:
Portwein-Risotto:
450 ml Gemüsefond
1 EL Olivenöl
1 TL Butter
1 Schalotte, fein gehackt
150 g Risotto
50 ml weißer Portwein
50 ml trockenen Weißwein
1 Lorbeerblatt
2 Zweige Thymian
Salz, Pfeffer
20 g Butter
20 g frisch geriebener Parmesan

Olivenöl erhitzen und die klein geschnittene Schalotte glasig anschwitzen. Den ungewaschenen Risotto beigeben und 1-2 Minuten glasig anschwitzen. Mit dem Portwein und dem Weißwein ablöschen. Den Topf mit einem Deckel schließen und vom Herd ziehen. Ca. 8-10 Minuten quellen lassen.

Lorbeerblatt und Thymian mit dem Fond in einem Topf aufkochen. Jetzt den Risottoreis wieder bei geringer bis mittlerer Stufe unter ständigem Rühren bissfest garen. Dazu mit einer Schöpfkelle immer gerade so viel heißen Fond zugießen, bis der Reis gerade bedeckt ist. Die Körner sollen beim Servieren weich sein, aber noch etwas Biss haben. Mit Pfeffer und bei Bedarf mit Salz würzen.

Den Topf vom Herd nehmen und die kalte Butter und den Parmesan untermischen. Das Risotto sollte bei aufgelegtem Deckel noch 1-2 Minuten ruhen.

Frühlingszwiebelpürree:
3 große Frühlingszwiebeln
1 TL Olivenöl
100 ml Fischfond
100 ml Sahne
1 Schuss Weißwein
Salz, Pfeffer

Frühlingszwiebeln in Röllchen schneiden und in etwas Olivenöl kurz anschwitzen. Ganz knapp mit heißem Wasser oder Gemüsefond bedecken und 10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln. Nach dem Abkühlen pürieren und beiseite stellen. Sahne mit dem Fischfond aufkochen und leicht einkochen lassen. Mit Weißwein aromatisieren, dann das Frühlingszwiebelpüree zufügen, aufkochen, abschmecken, würzen und warmhalten.

Die Spargelspitzen in Butter sanft anbraten.

Die beiden Kabeljauloinfilets pfeffern und salzen, leicht mehlieren und in Olivenöl auf nicht zu hoher Stufe je nach Dicke 2-3 Minuten pro Seite anbraten. Nach dem ersten Wenden die Herdplatte ausschalten.