Tiramisu mit selbst gebackenem Biskuitteig an in weißem Portwein marinierten Erdbeeren

Für 6-8 Personen

Creme:
100 g Zucker
5 Eier
500 g Mascarpone

Teig:
4 Eier
200 g Zucker
6 EL Wasser
140 g Mehl
100 g Speisestärke
1 MSP Backpulver
3 Espresso
4 cl. Amaretto
Kakaopulver

Marinierte Erdbeeren:
250 g Erdbeeren
1 TL Bio-Vanilleschoten Extrakt
50 ml weißer Portwein

Für den Teig die Eier trennen, Eigelb mit Zucker und Wasser schaumig schlagen. Mehl, Speisestärke und Backpulver über die Eiermasse sieben und vorsichtig unterheben. Jetzt das Eiweiß fest schlagen und ganz zum Schluss unterheben.

Das Blech mit Backpapier auslegen und den Teig darauf streichen. Bei 200 Grad (Ober-, Unterhitze) ca. 10-12 Minuten backen (zartbraun).

Für die Creme die Eier trennen. 3 Eigelb und 2 ganze Eier mit dem Zucker sehr lange schaumig schlagen. Die Mascarpone zugeben und nochmals 5 Minuten rühren.

Espresso mit dem Amaretto mischen und erkalten lassen.

Teig in der entsprechenden Größe zuschneiden, die die Form vorgibt. Jetzt eine Teigplatte als untersten Boden nehmen und vorsichtig den Teig mit dem Espresso-/Amarettogemisch beträufeln (darf nicht durchweichen). Darauf ca. die Hälfte der Creme ausstreichen. Mit der 2. Teigplatte bedecken. Ebenso mit dem Espresso-/Amarettogemisch beträufeln und die restliche Creme darüber geben. Kalt stellen und kurz vor dem Servieren etwas Kakaopulver darüber sieben.

Marinierte Erdbeeren dazu.

Geräucherter Thunfisch (Atun ahumado) mit Mango und Erdbeere

Für 2 Personen:
2 Scheiben geräucherter Thunfisch
Mango
1 Erdbeere
Pinienkerne
1 kleine Tomate
Olivenöl

Erdbeer-Parfait

Für ca. 8 Portionen:
500 g Erdbeeren aus der individuellen Heimat
1 Zitrone
160 g Puderzucker
4 Eigelbe
300 ml Sahne
1-2 EL Kirschwasser

Die Erdbeeren mit einem Einhandmixer pürieren und durch ein Sieb streichen.

Dies bewirkt sehr feine Gaumenschmeichler, da die Kerne doch störend sind. Es macht Arbeit, der Genuss verdoppelt sich allerdings.

Den Saft einer Zitrone beimischen. Eine Tasse des Püree’s wegstellen. Jetzt das Kirschwasser unterrühren und die Sahne steif schlagen. Zucker und Eigelbe cremig rühren. Dann das Erdbeer-Püree unterheben.

Anschließend die geschlagene Sahne.

Alles wie hier beschrieben in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Backform gießen und ab ins Tiefkühlfach.

10 Minuten vor dem Servieren herausnehmen und leicht antauen lassen.

200 g Erdbeeren klein schneiden, mit dem beiseite gestellten Püree vermischen und mit dem Parfait servieren.

Saibling an Steinbuttfond mit Mandelmus, Erdbeeren und Wildkräutern

Für 2 Personen:
1 Saibling
Fischfond
Mandeln
Mandelmus
Erdbeeren
Wildkräuter

Immer wieder lassen uns Rezepte mit Erdbeeren in der Hauptspeise aufhorchen, oft in der Kombination mit Spargel. Als Erdbeerliebhaber für uns „ein Graus“.

Dennoch: Wir wollten eines oben drauf setzen, daher ist dieses farbenprächtige Rezept eher mit einem Schmunzeln anzunehmen…

Käsekuchen mit marinierten Erdbeeren

Die Erdbeeren putzen und gründlich abtropfen. Entkelchen und mit einem kleinen Messer vierteln.

Die Erdbeeren mit einem Löffel braunem Zucker bestreuen und mit Orangen- oder Zitronensaft beträufeln, ziehen lassen. Mit Minze und etwas grünem Pfeffer würzen.

Lecker schmeckt das Ganze auch mit etwas konzentriertem Balsamessig. Wer mag, kann auch entsprechende Mengen an Alkohol zufügen…

Den Käsekuchen wie hier beschrieben zubereiten.