Pulpo lauwarm mit Pimientos

Ein optisch ansprechender Teller. Pulpo wie hier zubereitet.

Anschließend ziehen lassen und mit einer Schere oder einem Messer klein schneiden.

Frühlingszwiebeln, Paprika angebraten, die Pimientos de Patron extra.

Pulpo lauwarm an Gemüse und Pimientos

Pulpo wie hier zubereiten.

Pulpo während des Kochvorganges

Nach dem Kochen in einer Pfanne Schalotten, gewürfelte Paprika, Staudensellerie, frischen Chili, Frühlingszwiebeln, Lauch  und anderes nach Geschmack in Öl sanft anbraten.

Den Pulpo kurz 3-4 Minuten zugeben und servieren. Die Pimientos de Patron in einer Pfanne anbraten und mit Pyramidensalz oder Fleur de Sel würzen.

Black Tiger Prawns an Pernod und Kirschtomaten mit gerösteten Bandnudeln

Für 2 Personen:
6 Riesengarnelen
1 Knoblauchzehe
200 g Bandnudeln
100 g Pimientos de Patron

Für die Chili-Tomaten:
200 g Kirschtomaten
1 TL Puderzucker
Chilischote
Salz, Pfeffer
Thymian

Für die Pernod-Garnelen:
30 g weiche Butter
1 gehackte Knoblauchzehe
1/2 Zitrone
3 TL Pernod
3 TL Weißwein
Salz, Pfeffer
Salbei
Petersilie

Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Tomaten waschen.

Puderzucker in eine beschichteten Pfanne vorsichtig „einsieben“, etwas Salz, Chili und Thymian dazu. Wenn der Zucker zu karamelisieren beginnt, die halbierten Kirschtomaten mit der Schnittfläche nach unten dazugeben und karamellisieren. Warm stellen.

Bei den Black Tiger Prawns den Kopf entfernen, den Rücken aufschneiden und den Darm entfernen. Die weiche Butter und den Knoblauch mischen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.

Die Mischung in die geöffnete Rückenpartie streichen.

Karkassen des Kopfes (Seiten) entfernen, waschen und in etwas Öl anbraten. Die Black Tiger Prawns 1 Minute von beiden Seiten anbraten und in eine ofenfeste Forme geben, leicht salzen. Mit dem Pernod ablöschen, ebenso etwas Weißwein.

Das etwas reduzierte Gemisch über die Black Tiger geben. Unter dem heißen Backofengrill 7-8 Minuten bräunen.

Die Pimientos de Padrón (galicisch: Pementos de Padrón) sind Paprikaschoten, die in der Umgebung des Ortes Padrón in Galicien/Spanien angebaut werden. Die Pimientos vorsichtig (spritzen auch bei niedriger Temperatur) in Olivenöl anbraten, bis sie gleichmäßig dunkle Stellen aufweisen und mit grobem Meersalz (Pyramidensalz) bestreuen, fertig. Warm stellen.

Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Nudeln dazugeben und vorsichtig anrösten. Tomaten dazu geben, mischen. Mit den Pimientos de Patron und den Black Tiger Prawns garnieren.

Pulpo mit Papas Arrugadas, Pimientos und Pimenton

Für 2 Personen:
1 kg Pulpo
150 g Pimientos
350 g Kartoffeln
3 EL voll mit grobem Meersalz
Pimenton dulce
Pimenton picante

Kartoffeln gründlich waschen und abbürsten.

Zusammen mit dem Meersalz in einen Topf geben, mit so viel kochend heißem Wasser auffüllen, dass die Kartoffeln gerade bedeckt sind.

Zugedeckt bei milder Hitze 20 Minuten kochen lassen. Kartoffeln abgießen und ausdämpfen lassen. Gelegentlich durchrütteln, so dass die Kartoffeln rundherum von einer weißen Salzschicht überzogen sind.

Den Pulpo haben wir dieses Mal wie bei Dieter Müller beschrieben zubereitet und nebenbei noch einen herrlichen Fond erhalten und die Pimientos de Patron wie bekannt hier.

Mit Pimenton dulce und picante würzen. Mit dieser Mischvariante verbanden wir die kanarischen Runzelkartoffeln mit dem galicischen Pulpo, ein Gedicht…

Seehecht (Merluzza) mit Pimientos

Einen Fond aus den Karkassen herstellen und stark reduzieren. Eventuell mit etwas Sahne und/oder Safran verbessern.

Seehechtfilets scharf anbraten, Hitze zurücknehmen. Mit Zitronenzesten, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen.

Pimientos de Padrón (galicisch: Pementos de Padrón) sind Paprikaschoten, die in der Umgebung des Ortes Padrón in Galicien/Spanien angebaut werden. Die Pimientos in Olivenöl gebraten bis sie leicht dunkle Stellen aufweisen und mit grobem Meersalz (Hagelsalz) bestreuen, fertig

Meeresfrüchte an Alio Olio

Die Zutaten:

Garnelen
Pulpo
Kalmar

Pimentos de Patron
Frühlingszwiebeln
rote Zwiebeln
Knoblauch

Parmesan
Olivenöl
Chili
Pinienkerne

Pfeffer, Salz

Garnelen an provenzalischem Gemüse

Für 2 Personen:
1 rote Zwiebeln
200 g neue Kartoffeln
3 El Olivenöl
150 ml Gemüsebrühe
Salz
1 rote Paprika
1 Zucchini
1 rote Peperoni
Pimentos de Patron
Schwarze Oliven
einige Knoblauchzehen
1 Lorbeerblatt
20 g Honig
1-2 El Zitronensaft

Die Zutaten bis auf die Oliven vorbereiten und in einer Auflaufform mit Olivenöl und etwas Brühe mischen. Im vor geheizten Ofen bei 200 Grad auf der 1. Schiene von unten 60-65 Minuten garen.

Paprika und Peperoni entkernen und vierteln. Von der Zucchini die Haut in Streifen abschälen. Knoblauchzehen längs vierteln. Knoblauch, Paprika, Peperoni und Lorbeerblatt nach ca. 25 Minuten in den Ofen geben, ebenso die Streifen der Zucchini. Die restliche Gemüsebrühe dazugeben. Honig und Zitronensaft mischen und alles beträufeln.

Marinierte und gegrillte Sepia mit Bruschetta und Pimientos

1 Sepiatube groß
3 EL Sojasauce
1 Limette
Paprikapulver rosenscharf
3 EL Olivenöl
Garnelen
Pimientos
Tomaten

Bei der Sepiatube die Fangarme mit den Innereien entfernen. Längs teilen und die feinen Häutchen entfernen. Beidseitig mit einem scharfen Messer kreuzweise einritzen.

Die Fangärmchen werden geputzt.

Aus allen Zutaten eine Marinade rühren und die Sepia über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Die abgetropfte Sepia in einem Kontaktgrill ca. 4-5 Minuten braten, pfeffern und salzen.

Die Bruscetta und Pimientos wie beschrieben zubereiten.

Pimientos de Padrón

Pro Person:
100 g Pimientos de Padrón
bestes Olivenöl
Fleur de sel

In einer Pfanne reichlich Olivenöl heiß werden lassen. Die Pimientos de Padrón dazugeben und unter Rühren braten. So lange bis sie „Blasen werfen“. Mit bestem grobem Meersalz bestreuen und sehr heiß servieren.

Garnelen und Jakobsmuscheln mit Pimentos zu Spaghetti alio olio

Garnelen und Jakobsmuscheln zu Alio Olio

Für 4 Pers.:
20 Garnelen
1-2 Jakobsmuscheln pro Person
Butter
Zimt
Vanille
4 cl Noilly Prat

Für die Alio Olio:
500 g Spaghetti
1/2 Knolle Knoblauch
4 frische Chilischoten
1/2 Bund Dill
1/2 Bund Petersilie
1/2 Zitrone
1 Bund Frühlingszwiebeln
Salz, Pfeffer
Weißwein
Olivenöl

200 gr. Pimentos
Pinienkerne
Parmesan

Garnelen ca. 1-2 min. von beiden Seiten kurz und scharf anbraten und warm stellen.

Jakobsmuscheln rechtzeitig auftauen, waschen und gut trocken tupfen (wichtig, damit sie in der Pfanne kein Wasser ziehen).

Butter in der Pfanne zerlassen. Etwas Mark einer Vanilleschote zufügen, ebenso etwas Zimt. Das ganze bei niedriger Temperatur (Stufe 6-7) anwärmen und leicht anbruzeln lassen, bis sich die Butter langsam bräunlich färbt, dann höher drehen und die Jakobsmuscheln bei kräftiger Hitze 1-2 min. anbraten. Wenden, mit Noilly Prat ablöschen, den Herd abschalten und die Jakobsmuscheln herausheben. Noilly Prat 1 min. reduzieren, mit einem Kochlöffel den Sud in Bewegung halten und über die Jakobsmuscheln geben. Perfekt.

Spaghetti nach Packungsempfehlung kochen. Frühlingszwiebeln und Knoblauch sehr klein schneiden, ebenso die Kräuter. In einer Pfanne Knoblauch, Chilischoten und Frühlingszwiebeln anbraten. Mit etwas Salz würzen und mit etwas trockenem Weißwein und dem Saft einer halben Zitrone abschmecken. Die Spaghetti sowie die klein geschnittenen Kräuter in die Pfanne geben. Mit Parmesan anrichten und servieren.

Vor dem Servieren die Pimentos in Öl kross anbraten und mit grobem Meersalz bestreuen. Die Pinienkerne ohne Fett anbräunen.

Gegrillter Saibling mit Venere-Risotto, Pimentos und Knoblauchsauce

Heute möchte ich mal ein etwas unfangreicheres Essen vorstellen, welches einiger Vorbereitung bedarf und im besten Fall einen Hilfskoch beiseite hat. Aber es lohnt sich...



Knoblauchsauce für 2 Port.:
2-3 Knollen junger Knoblauch
100 g Schalotten
1 frische Chilischote
2 El Olivenöl
125 ml trockener Weißwein
0,5 l Gemüsefond
100 ml Schlagsahne
100 g Creme freche oder Schmand
Salz, Pfeffer

Die äußeren Häute des Knoblauchs entfernen, Schalotten pellen und beides in feine Ringe schneiden. 2 El Öl in einem Topf erhitzen. Knoblauch und Schalotten darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten ohne Farbe andünsten. Wein dazugießen und vollständig einkochen lassen. Fond dazugießen, aufkochen und bei mittlerer Hitze 30 Minuten kochen. Soße im Mixer fein pürieren, Sahne und Creme freche unterrühren, Soße aufkochen und bei milder Hitze weitere 20 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce benötigt eine längere Zubereitungszeit, lässt sich aber wunderbar vorbereiten und vor dem Servieren aufwärmen.

Risotto-Venere:
2 Schalotten
Butter
1 Chili
180 gr. Venere-Risotto
1/8 ltr. Weißwein
½ ltr. Gemüsebrühe
Pecorino

Schalotten und Knoblauch schälen, fein würfeln und in etwas Butter mit der Chili glasig anschwitzen. Den ungewaschenen Venere-Reis dazugeben, mit Weißwein ablöschen. Immer wieder mit der Gemüsebrühe begießen und langsam einkochen lassen (16-20 min.). Zum Schluss den Käse unterheben und mit dem Rest der Butter verfeinern.

Törtchen im Filoteig
Menge für 2 Portionen
1TK−Filoteigblätter 46x36 cm
Butter

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen (Gas 2−3, Umluft 160 Grad). Butter schmelzen, eine beschichtete Muffinform mit 6 Mulden dünn mit flüssiger Butter einstreichen. Die aufgetauten Filoteigblätter dünn mit flüssiger Butter bestreichen und der Länge nach zusammen klappen. Dann jedes Blatt in der Mitte durchschneiden, sodass 6 Teigblätter entstehen. Jede Mulde der Muffinform mit einem Teigblatt auslegen. Die Käsetörtchen etwas abkühlen lassen, aus der Muffinform nehmen und mit der Knoblauchsauce servieren.

Pimentos:
150 gr. Pimentos
Olivenöl

In einer Pfanne in etwas Olivenöl die Pimentos braten.

Saibling:

Für ein Familientreffen habe ich mir einen besonderen Saibling von 2,3 kg Gewicht ausgesucht. Das Filieren ging sehr gut, wie man sieht. Ein Prachtfisch, der auch geschmacklich hielt, was er versprach. Ich bin ein Verfechter großer Fische in der Küche. Geschmacklich geben sie mehr her als kleine und mein Gewissen hinsichtlich des Ablaichens ist auch beruhigt. Die Filets nach dem Marinieren im Zitronensaft mit der Hautseite zuerst auf den Grill legen, salzen und nach entsprechender Zeit wenden.