Freitag, 27. April 2012

Seehecht (Merluzza) mit Pimientos

Einen Fond aus den Karkassen herstellen und stark reduzieren. Eventuell mit etwas Sahne und/oder Safran verbessern.

Seehechtfilets scharf anbraten, Hitze zurücknehmen. Mit Zitronenzesten, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen.



Pimientos de Padrón (galicisch: Pementos de Padrón) sind Paprikaschoten, die in der Umgebung des Ortes Padrón in Galicien/Spanien angebaut werden. Die Pimientos in Olivenöl gebraten bis sie leicht dunkle Stellen aufweisen und mit grobem Meersalz (Hagelsalz) bestreuen, fertig

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