Freitag, 14. Juni 2019

Cobia Schupfnudeln Champignons Schnittlauchsauce

Schupfnudeln

Für die Schnittlauchsauce Fischfond stark reduzieren und jede Menge Schnittlauch dazu geben, würzen und mixen. Bei Lust Creme Fraiche oder Sahne dazu.

Montag, 3. Juni 2019

St. Pierre, französischer Wildspargel, Risotto mit Stracciatella-Käse

St. Pierre,
französischer Wildspargel,
Risotto mit Stracciatella-Käse

Risotto wie hier zubereiten.
Statt Butter und Parmesan 250 Gramm Stracciatella-Käse

250 g Wildspargel

2 Filets vom St. Pierre

Habe den klein geschnittenen Wildspargel ca. 2-3 Minuten sanft in Olivenöl angebraten, gesalzen und am Ende der Risottogarzeit untergehoben.

Unmittelbar vorher den fantastisch schmeckenden Stracciatella-Käse untergemischt.

Keine Butter, kein Parmesan, dennoch unglaublich cremig.

Etwas Wildspargel roh und klein geschnitten darüber...

Geschmacklich ein Wahnsinn.

Montag, 25. März 2019

Pasta mit Cime di Rapa, Bottarga und Ricotta

Für ca. 4 Portionen
50-100 g Bottarga
400 g Pasta
300 g Ricotta
2 Schalotten
1 kg Cime di Rapa
Öl
Salz, Pfeffer

Cime di Rapa in 3 cm lange Stücke schneiden. Die dunkelgrünen Blätter entfernen, sind bitter. Bei den dickeren Stängeln ähnlich wie bei Stangensellerie schälen.

In einem Topf mit etwas Salz kurz blanchieren. Herausnehmen und gleich kalt abspülen, zur Seite stellen. Das Wasser für die Pasta aufheben.

Einen Teil des Bottarga hobeln, den anderen dünn aufschneiden.

Ricotta mit Olivenöl, Pfeffer, Salz und etwas Wasser vom Cime di Rapa mixen und als Spiegel auf den Tellern ausstreichen.

Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Schalotten darin glasig dünsten. Cime di Rapa dazugeben und kurz dünsten, die fertige al dente Pasta dazugeben, ebenso den gehobelten Bottarga.

Alles auf dem Ricottaspiegel auslegen und den geschnittenen Bottarga darüberstreuen.

Montag, 4. Februar 2019

Birnenkuchen

4 Birnen
3 EL Zitronensaft
150 g Butter
120 g Zucker
gemahlene Vanille
1 Ei
1/2 TL Yuzuzesten (alternativ Schale einer Bio-Zitrone)
150 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
1 EL Cointreau
2 EL gehackte Pistazien
1 EL gehackte Mandeln
etwas Puderzucker

Birnen waschen, vierteln, entkernen und schälen. Die eine Hälfte in schmale Spalten schneiden und die andere Hälfte klein würfeln. Die Birnen mit Zitronensaft beträufeln.

Backofen auf 175°C vorheizen. Eine Backform mit 24 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen. Butter, Zucker und die Vanille cremig aufschlagen.

Das Ei, die Yuzuzesten (alternativ Zitronenschale) und den Cointreau hinzugeben und schaumig rühren. Mehl, Backpulver und Salz verrühren und untermischen.

Birnenwürfel unter den Teig heben. Den Teig in die Backform geben und glatt streichen. Birnenspalten auf dem Teig verteilen und anschließend mit gehackten Pistazien und Mandeln bestreuen.

Den Kuchen etwa 30-35 Minuten goldgelb backen. Herausnehmen, abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Guten Appetit