Bottarga auf Burrata mit Piment d'Espelette

Idee von einem kulinarischen Vergnügen in Rom...

Geräucherter Thunfisch mit Frischkäse, Gurke und Paprika

Geräucherter Thunfisch mit Zuckerschoten

Jakobsmuscheln mit Spargel in Alufolie

Jakobsmuscheln an Rosenkohl

Jakobsmuscheln,

Rosenkohl von den Außenblättern befreien, halbieren und in Öl anbraten.

Schalotte

Artischocken (Vorspeise)

Mehrere klein(st)e Artischocken,
50 ml Olivenöl
1 Frühlingszwiebel
grobes Meersalz

Die Stiele abbrechen und die äußeren Blätter großzügig entfernen. Das obere Drittel der Artischocken abschneiden.

Artischocken vierteln und das Heu herauskratzen. Olivenöl nicht zu stark erhitzen. Artischocken zugeben und bei kleiner bis mittlerer Hitze 10-15 Minuten sanft braten.

In den letzten Minuten die klein geschnittene Frühlingszwiebel zugeben.

Mit Salz würzen, bestes Olivenöl darüber gießen und sofort mit etwas Weißbrot servieren.

Tomate Büffelmozzarella

Bitte nur mit Büffelmozzarella, bestem Balsamico und Öl und immer mal wieder unbekannte Tomatensorten.

Der Gemüseanbauer ihres Vertrauens hilft gerne weiter.

Büffelmozzarella Avocado an altem Balsamico

Flusskrebse mit mariniertem Spargel und Avocado

Gebratener Spargel mit Wildlachs-Meerrettich-Röllchen und Avocado-Koriander-Sauce

Wie hier beschrieben zubereiten.

Spargel Avocado Lachs

Vorspeise für 4 Personen:
200 g Wildlachs
Meerrettichsauce
200 g Spargel (weiß oder grün)
30 g Butter
Salz, Pfeffer
1 Kopfsalat, klein

 Avocado-Koriander-Sauce:
1 Limette, unbehandelt
1 Avocado, reif
1 EL Balsamico bianco
100 g Naturjoghurt
Petersilie
Pyramidensalz, Pfeffer

Den Spargel schälen. Die Butter erwärmen und den Spargel langsam darin anschwitzen, so lange bis er noch bissfest ist. Mit Pyramidensalz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.

Den Kopfsalat in einzelne Blätter zupfen und waschen.

Avocado-Petersilie-Sauce:
Die Limettenschale fein abreiben, anschließend die Limette auspressen. Die Petersilie hacken. Die Avocado längs halbieren, den Stein entfernen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen und würfeln. Avocadowürfel mit der Limettenschale, etwas Limettensaft, Balsamico und Naturjoghurt glatt rühren.

Mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und Chili pikant abschmecken.

Anrichten: Salatblätter auf die Teller, Lachsscheiben darauf, dann etwas Meerrettichsauce, Spargel dazu und mit der Avocado-Petersilie-Sauce vollenden.

Geräucherter Lachs mit Büffelmozzarella, Avocado, Mangosalat an altem Balsamico

Geräucherter Lachs

Büffelmozzarella, Avocado, Mangosalat an altem Balsamico

Geräucherter Lachs an Meerrettich, lauwarmen Champignons und Chiccoree

Brokkolisuppe mit Ricotta-Nocken

Für 4 Personen
500 g Brokkoli
1 Liter Gemüsefond
200 g Sahne
Salz, Pfeffer
250 g Ricotta
15 g Mehl
2 Bio-Eier
Parmesan
Mandelblättchen

Den Brokkoli mit der Sahne und dem Fond 45 Minuten sanft köcheln lassen und pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ricotta mit dem Mehl und den Eiern verrühren und ebenso mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die mit zwei Teelöffeln abgestochenen Nocken in kochendem Salzwasser 3 Minuten ziehen lassen. In Eiswasser abschrecken und in eine geölte Schüssel geben.

Zum Servieren die Suppe in tiefe Teller geben, Nocken dazu und Parmesan darüber hobeln. Einige Mandelblättchen darüber.

Büffelmozzarella Tomate klassisch

Vorspeise für 4 Personen:

250 g Büffelmozzarella
Tomaten
Olivenöl
Balsamico, alt

Basilikum
Frühlingszwiebeln

Krebsscheren mit Dip

Nach dem Waschen die Krebsscheren in einen großen Topf mit viel, leicht sprudelndem, Salzwasser geben und ca. 10-15 Minuten simmern lassen. Anschließend noch zwei, drei Minuten im heißen Wasser ziehen lassen.

Nach dem Erkalten die Scheren von den zwei Gelenken abbrechen, Vorsicht ist geboten. Die Scheren muss man vorknacken, ich habe dafür einen Nussknacker genommen.

Mit einem Dip als Vorspeise perfekt.

Avocado mit Anchovis und Vinaigrette aus schwarzen Oliven

Für 2 Personen:
4 Baguettescheiben
1 Avocado
2 reife Tomaten
8 Anchovis in Öl
4 EL Vinaigrette mit schwarzen Oliven (Rezept siehe unten)

Die Brotscheiben ganz leicht anrösten, ohne dass sie Farbe annehmen.

Avocado schälen und in Scheiben schneiden. Auf die Brotscheiben verteilen. Darauf die Anchovis legen, darüber den Tomatenkaviar oder die Tomatenscheiben. Zum Schluss mit der Oliven-Vinaigrette beträufeln und sofort servieren.

Für die Vinaigrette mit schwarzen Oliven:
50 g fleischige schwarze Oliven ohne Stein
1 kleine Schalotte
70 ml Olivenöl
10 ml Sherryessig

Schalotte häuten und so fein wie möglich hacken, ebenso die Oliven. Olivenöl und Sherryessig in einer Schüssel mischen. Oliven und Schalotte zugeben und gut mischen.

Falls etwas übrig ist kann man die restliche Olivenvinaigrette in eine Flasche füllen und gut verschlossen einige Tage aufheben.

Gebratener Spargel an Büffelmozzarella und Tomate

Jakobsmuscheln mit karamellisierten Zwiebeln und rohen und gebratenen Spargelköpfen

Die karamellisierten Zwiebeln und die Jakobsmuscheln wie hier zubereiten.

Pioppini

Neu entdeckt und als kleine Vorspeise angerichtet. Info's dazu hier.