Rotbarschloin mit Zucchinirollen und Minze

Für 2 Personen:
400 g Rotbarschloin
12 Cherrytomaten
200 g Champignons
1 Schalotte Butter
2 kleine Zucchini
Minze, frisch
Mehl
Olivenöl
Pfeffer, Salz
Zahnstocher

Die Zucchini waschen, schälen und die Endstücke abschneiden. Längs in dünne Scheiben schneiden.

In eine Fischpfanne Olivenöl geben und die Zucchinischeiben hineinlegen und so lange braten, bis sie leicht glasig sind und sich am Rande Raucharomen anzeigen. Die Zucchini anschließend vorsichtig aufrollen (sie brechen leicht) und mit einem Minzblatt und Zahnstocher zusammenstecken.

Rotbarsch salzen, pfeffern und anbraten.

Pasta an Zuckererbsenschoten mit Limette-/Minzesauce

Für 2 Personen:
200 g Pasta
25 ml Olivenöl
40 g Butter
1 Limette
1/2 TL Zucker
2-3 Zweige der Minze
50 g junge Erbsen
150 g Zuckererbsenschoten
Salz, Pfeffer
frisch gehobelter Parmesan

Pasta in kochendem Salzwasser al dente kochen.

Olivenöl, Butter, Limettensaft (zuerst die Hälfte beigeben, damit die Sauce nicht zu säuerlich wird) und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. Die Minzblätter von den Stilen zupfen und in feine Streifen schneiden. 50-80 ml Nudelwasser zum Olivenöl und Limettensaft geben.

Die Zuckerschoten zufügen, nach 2 Minuten auch die Erbsen und die Minze. Alles 3-4 Minuten weiter köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer abschmecken. Pasta abgießen und zufügen.

Auf die Teller verteilen und mit dem gehobelten Parmesan bestreuen.

Garnelen mit Bandnudeln auf Limette-Minze-Erbsenbett

Für 4 Pers.:

400 gr. Bandnudeln
Bio-Garnelen
Salz, Pfeffer
50 ml Olivenöl
80 gr. Butter
2 Limetten
1 TL Zucker
2-5 Minzezweige
10-15 Kirchtomaten
150 gr. junge Erbsen

etwas gehobelter Parmesan

Bandnudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsangabe al dente kochen. Olivenöl, Butter, Limettensaft und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. Minzblätter von den Stilen zupfen und in feine Streifen schneiden. Kirschtomaten vierteln. 200 ml Nudelwasser zum Olivenöl und Limettensaft geben, Nudeln abgießen und zufügen. Ebenso die Erbsen, die Tomaten und die Minze. Alles eine weitere Minute kochen lassen und mit Salz, Pfeffer abschmecken. Auf 4 Tellern verteilen und mit dem gehobelten Parmesan bestreuen.Das Rezept stammt etwas abgewandelt von Christian Rach. Auch als kleine Vorspeise perfekt. Es ist ein sommerliches Vergnügen gepaart mit einem leichten Rose, ein Traum.