Samstag, 21. November 2015

Fougasse Riviera nach Juan Amador

600 g Weizenmehl Type 550
400 g Hartweizengrieß
650 ml Wasser
15 g Hefe
20 g Meersalz
2 EL Olio di Oliva extra vergine
zusätzlich etwas Olivenöl zum Bestreichen

Zum Belegen:
Kräuter der Provence,
Oliven,
getrocknete Tomaten,
schwarzer Pfeffer,
Meersalz

Alle Zutaten, bis auf das Olivenöl, im Rührgerät zunächst 15 Minuten auf Stufe I kneten, dann 7 Minuten auf Stufe II durchkneten und dabei das Olivenöl zugeben.

Den Teig ca. 30 Minuten ruhen lassen.

In Portionen von je 400 g teilen und leicht zusammendrücken. Nach erneut 30 Minuten Teigruhe die Laibe formen, flachdrücken und für 3 Stunden bei etwa 6 °C kühlen.

Die Brotlaibe auf einem Backblech arrangieren und mit Olivenöl bestreichen. Den Rand mit Kräutern der Provence und Meersalz bestreuen und anschließend mit Oliven, getrockneten Tomaten und dem Pfeffer belegen.

Die Laibe mit einem scharfen Messer mittig einschneiden und bei 225 °C Ober-/Unterhitze etwa 18 Minuten backen

Freitag, 13. November 2015

Garnelenpfanne

Für 2 Personen:
Riesengarnelen
250 g Tomaten oder 1 Dose Pizzatomaten
Frühlingszwiebeln
Knoblauchzehen
Thymian
Petersilie
2 EL Olivenöl
100 ml Wein, weiß, trocken
Salz, Pfeffer

Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, vierteln, von den Stängelansätzen befreien und entkernen. Dann grob hacken.

Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und in kleine Würfel schneiden. Kräuter hacken. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig braten. Dann zur Seite schieben und die Garnelen in die Pfanne geben.

Die Garnelen sollten auf der Außenseite der Länge nach aufgeschnitten sein, damit am Tisch das Entfernen der Schalen leichter fällt. Die Garnelen mit Schale auf jeder Seite 2 Minute anbraten.

Wein, Tomaten und Kräuter hinzufügen und alles unter Rühren einmal aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt bei mittlerer Hitze 5 Minuten schmoren lassen. Dazu passt ein selbst gebackenes Brot oder Baguette.

Dienstag, 10. November 2015

Seeteufel an Auberginengemüse

Für 2 Personen:
300 g Seeteufelmedaillons
1 Aubergine
2 rote Zwiebeln
30 g Pinienkerne
1 EL Zucker
2 EL gehackte Petersilie
Olivenöl
Salz schwarzer Pfeffer
2 TL alter Aceto Balsamico

Zwiebeln in feine Streifen schneiden und mit dem Olivenöl und dem Zucker in einer Pfanne bei niedriger Hitze 10 Minuten karamellisieren.

Auberginen waschen, in Würfel schneiden und zu den Zwiebeln geben. 10-15 Minuten zugedeckt bei niedriger Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Pinienkerne trocken anrösten und mit der Petersilie zu den Auberginen geben. Mit Balsamico verfeinern und servieren.

Den Seeteufel von allen Häuten befreien und in Medaillons schneiden. In Olivenöl von beiden Seiten je 2 Minuten anbraten und anschließend im Ofen 10 Minuten bei 100 Grad nachziehen lassen.

Freitag, 6. November 2015

Büffelmozzarella Tomate klassisch

Vorspeise für 4 Personen:

250 g Büffelmozzarella
Tomaten
Olivenöl
Balsamico, alt

Basilikum
Frühlingszwiebeln

Mittwoch, 4. November 2015

St. Pierre mit Ratatouille

Eine Ratatouille ist ein geschmortes Gemüsegericht der provenzalischen Küche Südfrankreichs. Die wichtigsten Bestandteile für eine Ratatouille sind Auberginen, Zwiebeln, Zucchini, Tomaten, Paprikaschoten und Knoblauch, die in nicht zu kleine Stücke geschnitten, angebraten und dann geschmort werden.

Frische Kräuter (Basilikum, Majoran, Oregano, Rosmarin, Lavendel, Salbei, Thymian) und ein gutes Olivenöl, Salz und Pfeffer gehören dazu. Die Paprikaschoten und Tomaten werden enthäutet.

St. Pierre wie hier bearbeiten.