Freitag, 29. Mai 2015

St. Pierre an gemischtem Spargel und Gnocchi

1 St. Pierre
Gnocchi wie hier zubereiten
Mandeln
gemischter Spargel

St. Pierre filieren. Aus den Karkassen einen Fond zubereiten. Diesen reduzieren. Eine Schalotte anbraten, mit einem Schuss Noilly Prat ablöschen, reduzierten Fond zugeben und abschmecken.

Die Filets leicht auf der Hautseite mehlieren und in heißem Fett auf der Haut ca. 3 Minuten anbraten, den Herd abstellen, wenden und etwas nachziehen lassen.

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