Freitag, 28. April 2017

Fischsuppe mit Rouille

Rouille für 4 Personen :
1 kleine rote Paprikaschote
1 Chilischote
2- Knoblauchzehen
1 Eigelb
1 kleine mehlige Kartoffel
125 ml feines Olivenöl (ohne Bitternoten)
grobes Salz
einige Safranfäden

Die Paprika schälen oder blanchieren und enthäuten.

Mit Chili, Knoblauch und Safran im Mörser zerreiben oder mit dem Stabmixer pürieren, die gekochte (in der Suppe beim Reduzieren mitköcheln) Kartoffel einarbeiten und das Eigelb unterrühren. Das Olivenöl langsam einlaufen lassen und mit einem Schneebesen zu einer mayonnaiseartigen Substanz rühren.

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