400 g Petersilienwurzel
1 Bund Blatt-Petersilie
1 EL Rapsöl
600 ml Gemüsebrühe
30 g Butter
Zitronensaft
Schalotten und Petersilienwurzel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln, Blätter vom Stiel zupfen und grob hacken.
Schalotten und Petersilienwurzel in heißem Öl farblos anschwitzen. Die Brühe dazu gießen. Suppe bei mittlerer Hitze zugedeckt 20 Min. leise köcheln lassen.
Die Butter und die gezupfte Petersilie zufügen und alles mit einem Mixstab sehr fein pürieren.
Suppe in Teller füllen und mit einigen Tropfen Zitronensaft würzen. Parmesan darüber hobeln.
