Mittwoch, 20. Januar 2010

Jakobsmuschelrisotto

Mal wieder ein feines Risotto - wir lieben es...



Für 2 Pers.:
2 Karotten
12 Jakobsmuscheln
Butter
Zimt
Vanille
1 Schalotte
1-2 Knoblauchzehen
trockener Weißwein
1/2 Liter Fleischbrühe
Petersilie
50 gr. geriebenen Peccorino oder Parmesan

Schalotten und Knoblauch schälen, fein würfeln. Die Karotte in Stifte schneiden und alles in etwas Butter glasig anschwitzen. Den Risotto zufügen, mit einem trockenen Weißwein ablöschen. Immer wieder mit der Gemüsebrühe begießen und langsam einkochen lassen (16-20 min.). Zum Schluss den Käse und die Petersilie unterheben und mit dem Rest der Butter verfeinern. Jakobsmuscheln rechtzeitig (morgens) auftauen, waschen und gut trocken tupfen (wichtig, damit sie in der Pfanne kein Wasser ziehen).

Butter in der Pfanne zerlassen. Etwas Mark der Vanilleschote zufügen, ebenso etwas Zimt. Das ganze bei niedriger Temperatur (Stufe4/5) einige Minuten leicht bruzeln lassen, bis sich die Butter bräunlich färbt, dann höher drehen und die Jakobsmuscheln bei kräftiger Hitze von jeder Seite 1-2 min. anbraten.

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