Für 2 Personen:50 g Schalotten
1 EL Butter
trockener Weißwein
Gemüsefond
Salz, Pfeffer
Die Schalotten klein schneiden und in Butter aufschäumen lassen, leicht bräunlich schmoren. Mit etwas Weißwein und Gemüsefond ablöschen, einreduzieren und den Bratensatz immer wieder mit einem Holzlöffel abkratzen.
Wolfsbarsch auf der Salzplatte zubereiten.
Salat mit Vinaigrette nach Belieben.
