Freitag, 2. August 2013

Kabeljau-Loin mit Basilikum-/Petersilienpesto und Rauchmandeln an Erbsenrisotto

Für 2 Personen:
350-400 g Kabeljau-Loin
etwas Mehl
Salz, Pfeffer
einige Rauchmandeln

Für das Pesto:
Basilikum
Petersilie
Pecorino
Olivenöl
Pinienkerne

Alle Zutaten, bis auf den Pecorino und das Olivenöl im Mörser zerreiben. Das Pesto wird dadurch weicher und geschmeidiger.

Alles in einer kleinen Schüssel zusätzlich mit dem frisch geriebenen Pecorino und dem Olivenöl zu einer Paste verrühren.

Risotto ohne Noilly Prat, dafür mit Erbsen.

Kabeljau-Loin eventuell leicht mehlieren, in einer Pfanne mit Öl je nach Dicke 3-5 Minuten sanft anbraten, wenden, fertig.

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