Mittwoch, 25. September 2013

Sepia eingelegt an Pasta

Für 2 Personen:
1 Sepia ca. 500 g oder mehrere kleinere
Olivenöl
1/2 Bio-Zitrone
200 g Pasta
Pinienkerne
Thymian
Pfeffer, Salz
Frühlingszwiebel
Cherrytomaten
Parmesan 
Pesto

Zum Einlegen:
2 EL Sherry
1 EL Olivenöl
2 EL alter Balsamico
1 TL flüssiger Honig
1/2 Bio-Zitrone (die abgeriebene Schale)

Alle Zutaten für die Marinade in einer Glasschale kräftig verrühren.

Die Sepia säubern, in rautenförmige Stücke schneiden und in die Marinade legen.

Die abgedeckte Schale für zwei Stunden in den Kühlschrank stellen und alle halbe Stunde wenden.

Eine Pfanne auf nicht zu hoher Einstellung (Stufe 7) mit etwas Olivenöl vorheizen. Die Sepiastücke langsam aus der Marinade nehmen, damit möglichst viel der Marinade in der Glasschale verbleibt. Diese Marinade mit 2 EL altem Balsamico aufwerten.

2 bis 2 ½ Minuten anbraten. Die Sepiarauten werden in dieser Zeit gar. Nicht zu lange in der Pfanne belassen, immer wieder ein Stück auf die erzielte Weichheit testen. Nach dem Herausnehmen den Sud mit der Marinade ablöschen und über die Sepiastücke gießen.

Fertige Pasta dazugeben, umrühren, dekorieren und abschmecken.

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