Zutaten für 4 Personen
16-20 Jakobsmuscheln
80 g Parmesan am Stück
1 Limette oder Zitrone
ca. 8 EL italienisches Olivenöl
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Rosa Beeren
Jakobsmuscheln öffnen. Muschelfleisch (die Nuss) entnehmen und es gründlich unter fließendem Wasser abwaschen. Späne aus dem Parmesankäseblock schneiden. Limettensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette zubereiten. Die Teller mit einem Pinsel bestreichen, etwas Pfeffer und Salz darüber. Muschelfleisch in hauchdünne Scheiben schneiden, Die Mini-Tomaten kurz in den Backofen, um die Haut leichter abziehen zu können. Die Jakobsmuscheln mit der Vinaigrette bestreichen und die Parmesanspäne darüber. Dann die roten Beeren mit den Fingern leicht zerbröseln und darüber geben. Die identische Vinaigrette nehme ich auch für mein Thunfisch-Carpaccio.
