Mittwoch, 13. Februar 2013

Schwert-, Messer-, oder Scheidenmuschel in Sauce

Diese Namen stehen für eine Muschelsorte, die bis zu 20 cm lang wird. Sie leben in sandigen Böden in senkrechten Röhren. Mehr dazu wird der interessierte Leser hier finden. Wir kannten sie aus dem nordspanischen Galizien und fanden sie erstmals auch hier in Deutschland angeboten. Absolute Frische ist dabei oberstes Gebot.
In den nächsten Tagen werde ich dazu noch weitere Rezepte veröffentlichen.

Vorspeise für 2-4 Personen:
1 kg Scheidenmuscheln (ensis ensis)
1 Schalotte
Petersilie
2-4 Knoblauchzehen
0,1 l Weißwein
Noilly Prat
Etwas Salz
¼ frische Chili oder vergleichbares
Olivenöl
Butter

Die Muscheln mehrmals waschen, da sie gerne viel Sand enthalten. Angebrochen Muscheln aussortieren.

Die Schalotte und die Knoblauchzehen klein schneiden, ebenso die Petersilie. In einer großzügigen Pfanne Olivenöl erhitzen, die Schalotte und die Zehen darin anschwitzen. Etwas Butter zugeben, schmelzen lassen und die Hälfte der Petersilie einstreuen, ebenso einen Hauch von Chili.

Mit einem Schuß Noilly Prat oder Cognac und Weißwein ablöschen. Etwas einköcheln lassen. Die Hitze höher schalten und die Muscheln in die Pfanne legen. Ab und zu vorsichtig umrühren. Die Schalen werden sich wie bei Miesmuscheln öffnen. Der gesamte Garungsprozess dauert so ca. 7-8 Minuten. Pfeffern und bei Bedarf vorsichtig salzen.

Mit Weißbrot servieren und die restliche Petersilie darüber streuen.

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