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| Steinbutt an Schupfnudeln mit Kohlrabi |
Für 2 Pers.:
Für den Teig:
1/2 kg mehlig kochende Kartoffeln
1 Ei
Weizenmehl (Type 405)
1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
frisch gemahlener Pfeffer
Meersalz
Petersilie
Butter
2 Steinbuttfilets
Butter
Salz, Pfeffer
Kohlrabi
Kartoffeln schälen und durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel pressen. Die Gewürze, wenig Mehl zufügen und den Teig mit den Händen gut durcharbeiten. Das Ei dazugeben. Die Masse abschmecken und even
tuell nachwürzen. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Den Teig in kleinere Portionen zerteilen und jedes Teil in nicht zu dünne Würste ausrollen. Die Würste mit einem Messer in ca. 6-7 cm lange Stücke schneiden. Mit leicht bemehlten Händen, die Rollen zwischen den Handinnenflächen so abrollen, dass sie an beiden Enden spitz zulaufen. Die Schupfnudeln in das kochende und gesalzene Wasser geben. Die Nudeln solange kochen lassen, bis diese an der Oberfläche des Wassers schwimmen. Die Schupfnudeln mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und unter heißem Wasser kurz abspülen und in einem Sieb gut abtropfen lassen. Anschließend in einer Pfanne mit Butter anbraten und sofort servieren.Kohlrabi schälen und in Stifte schneiden. In einem Topf Öl erhitzen und die Kohlrabistifte darin andünsten. Mit Gemüsebrühe angießen. Auf mittlere Temperatur stellen und einen Deckel auflegen. Wenn die Kohlrabistifte bissfest gegart sind mit etwas Butter und feingehackter Petersilie verrühren.
