Für 2 Pers.:
Für den Risotto:
150 gr. Risotto
2 Stangen Staudensellerie
1 Schalotte
1-2 Knoblauchzehen
trockener Weißwein
1/2 Liter Fleischbrühe
50 gr. geriebenen Peccorino oder Parmesan
Butter
Für die Jakobsmuscheln:
5 Jakobsmuscheln pro Person
Butter
Zimt
Vanille
4 cl Noilly Prat
Schalotten und Knoblauch schälen, fein würfeln und in etwas Butter glasig anschwitzen. Den Staudensellerie putzen, die Fäden entfernen und in kleine Scheibchen schneiden. In die Pfanne geben. Den Risotto zufügen, mit einem trockenen Weißwein ablöschen. Immer wieder mit der Gemüsebrühe begießen und langsam noch bissfest einkochen lassen. Zum Schluss den Käse unterheben und mit dem Rest der Butter verfeinern.
Jakobsmuscheln rechtzeitig auftauen, waschen und gut trocken tupfen (wichtig, damit sie in der Pfanne kein Wasser ziehen).
Butter in der Pfanne zerlassen. Etwas Mark einer Vanilleschote zufügen, ebenso etwas Zimt. Das ganze bei niedriger Temperatur (Stufe 6-7) anwärmen und leicht anbruzeln lassen, bis sich die Butter langsam bräunlich färbt, dann höher drehen und die Jakobsmuscheln bei kräftiger Hitze 1-2 min. anbraten. Wenden, mit Noilly Prat ablöschen, den Herd abschalten und die Jakobsmuscheln herausheben. Noilly Prat 1 min. reduzieren, mit einem Kochlöffel den Sud in Bewegung halten und über die Jakobsmuscheln geben.
