1 reife Avocado
150 gr. frischer Ziegenkäse
200 g Pfirsiche
einige Salatblätter nach Belieben
Rucola
Wildkräuter, Wildblumen
100 ml frisch gepresster Orangensaft
etwas rote Chilischote
Salz, Pfeffer
3 EL Olivenöl
1 EL Akazienhonig
30 gr. Pinienkerne
½ Limette
Eine weitere Abwandlung entsprechend der Jahreszeit unserees Avocado-Mango-Büffelmozzarella-Salates. Die Pfirsiche passten sich wunderbar ein, ebenso der Ziegenkäse.
Die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett anrösten und beiseite stellen. Den Ziegenkäse in ca. 1 cm große Würfel schneiden, ebenso die Pfirsiche. Den Rucola waschen und trocken reiben.
Den Orangensaft in einem Topf langsam auf die Hälfte reduzieren. Dieses Konzentrat in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer, Olivenöl, Honig und der in feine Streifen geschnittenen Chilischote zu einer Vinaigrette verrühren. Die Avocado halbieren, schälen und das Fruchtfleisch auch in 1 cm große Würfel schneiden. Gleich mit dem Limettensaft beträufeln. Avocado mit Salz und Pfeffer würzen.
Zum Anrichten den Rucolasalat mit der restlichen Vinaigrette in einer Schüssel anmachen und auf einem Teller platzieren. Einen Metallring von ca. 8 cm Durchmesser auf einen Teller setzen und jeweils eine Lage Avocado einfüllen, darauf die Ziegenkäse- und Pfirsichwürfel geben. Alles mit einem Löffel fest an drücken und mit der Orangenvinaigrette beträufeln. Den Ring abheben. Mit Pinienkernen bestreuen und servieren.
