Qualitätsmerkmale von Flossen und Kiemen

Ein frischer Fisch hat schön frei liegende Flossen, die nicht verklebt sind. Auch sollten sie nicht eingerissen sein. Bei Schwarmfischen dagegen zeigen eingerissene oder gar fehlende Flossen auf zu volle Schleppnetze hin.
Die Kiemen von frischen Fischen glänzen leuchtend rot. Man kann die einzelnen Kiemenblätter deutlich sehen.
Mit der Länge der Lagerzeit verblasst das Rot der Kiemen. Es kann sich zu schmutzigem braungrau verfärben. Bei einer blassen Farbe der Kiemen zeigt uns dies eine Unterbrechung der Kühlkette oder eine schlechte Lagerung. Ebenso kann es sich um einen kranken Fisch aus Aquakulturen handeln.