Donnerstag, 8. Dezember 2011

Glattbutt „cucina siciliana” mit Safransauce

Für 2 Portionen :
1 Glattbutt
Einige EL Olivenöl
etwas Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 große unbehandelte Zitrone
1 Handvoll eingelegte Kapern oder Kapernbeeren
Einige Anchovis-Filets
Frühlingszwiebel
Zitronenthymian
1 Schuss Prosecco

Für die Sauce:
20 g Schalotten
40 g Butter
100 ml Weißwein
100 ml Fischfond
50 ml Orangensaft
Safran gemörsert
Salz, Pfeffer

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Inder Zwischenzeit den Butt filieren und die Filets häuten. Die 4 Filets in eine feuerfeste Form mit einigen EL Olivenöl einlegen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben und mit einem Zestenreißer die Schale entfernen. Die Filets damit einreiben, die Zitrone mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden und diese auf die Filets verteilen. Kapern oder Kapernbeeren darüber streuen, Anchovis-Filets darauf legen. Mit etwas Olivenöl beträufeln.

Im vorgeheizten Backofen die Filets ca. 10-12 Minuten garen. Einen Spritzer Prosecco darüber, herausnehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Bei Bedarf noch etwas Zitronensaft darüber träufeln.

Für die Sauce die Zwiebeln fein würfeln. 20 g Butter in einem Topf erhitzen und diese bei milder Hitze unter Rühren 1 Minute andünsten. Weißwein, Fischfond und Orangensaft zugießen und den Safran unterrühren.

Auf 1/3 reduzieren und den Sud durch ein feines Sieb gießen. Die restliche eiskalte Butter in dünnen Streifen unterheben, salzen und pfeffern.

Kommentare:

  1. Schöne Aromen. Die Sauce stelle ich mir sehr aromatisch vor, d.h. die passt sicher auch zu einem etwas "neutraleren" hellfleischigen Fischfilet. Gefällt mir.

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  2. Ich finde den Glattbutt sehr neutral im Geschmack, der auch im Gegensatz zum feineren Steinbutt "bodenständiger" daherkommt. Man muss diese "säuerlichen" Aromen aber mögen, sie sind auf der Zunge und im Gaumen ungewohnt. Kann man natürlich auch zu vielen anderen Filets zubereiten.

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