Passt wunderbar zu sommerlichem Gemüse und Fischfilets
50 ml Orangensaft
1 EL Limettensaft
250 ml Fischfond
Petersilie
Koriander
30 g Butter
20 g Olivenöl
Salz
Den Orangen- und den Limettensaft auf ungefähr die Hälfte reduzieren. Dann den Fond beigeben und weiter um 1/3 reduzieren. Jetzt kommen die Kräuter, die Butter und das Olivenöl dazu. Alles mit einem Pürierstab mixen und aufschäumen. Mit Salz abschmecken und servieren.
