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Für 4 Personen:
3 Blätter Gelatine
1 Vanilleschote
400 ml Schlagsahne
90 g Zucker
100 g Mascarpone
1/2 TL fein abgeriebene Orangenschale (unbehandelt)
500 g Himbeeren
100 ml Orangensaft
1/2 TL Speisestärke
Mascarpone und Orangenschale verrühren und zügig mit der Vanillesahne vermischen. Die Masse in 4 Förmchen mit ca. 150 ml Inhalt füllen und abgedeckt mindestens 8 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen.
Für das Himbeerkompott den restlichen Zucker in einem Topf karamellisieren. Die Hälfte der Brombeeren und den Orangensaft zugeben. 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen, durch ein Sieb in einen anderen Topf streichen. Aufkochen lassen und mit der in wenig kaltem Wasser gelösten Stärke binden. Den Saft abkühlen lassen, dann die restlichen frischen Brombeeren damit marinieren.
Die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen und auf Teller stürzen. Mit dem Kompott servieren.
