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| Goldbrasse mit Kartoffel-/Karottenbrei |
1 Goldbrasse ca 1,2 kg
300 g Kartoffeln weichkochend
300 g Karotten
1 Tasse warme Milch
Für die Sauce:
Butter
1 Frühlingszwiebel
Abrieb einer Karotte
150 ml Fischfond
100 ml Weißwein
50 ml Sahne
1 Spritzer Zitrone
einige Salbeiblätter
eine Prise Zucker
Kartoffeln und Karotten schälen und in Salzwasser weich kochen. Kurz vor dem Servieren mit einer Kartoffelpresse durchdrücken und mit der Milch zu einer homogenen Masse verarbeiten.
Die Butter erhitzen, Frühlingszwiebel, Karottenabrieb und die Salbeiblätter darin anbraten. Einen Spritzer der Zitrone dazugeben, mit Weißwein ablöschen und einreduzieren. Kurz vor dem Servieren die Sahne und eine Prise Zucker zugeben. Salzen und pfeffern.
