Samstag, 1. Januar 2011

Polenta nach Dieter Müller

Für 4 Personen:
1/2 EL Schalottenwürfel
1/2 Knoblauchzehe
30 g Butter
20 ml Weißwein
50 ml Wasser oder Geflügelfond
150 g feiner Polentagrieß
1 Eigelb

Für die Polenta Schalotten und fein geschnittenen Knoblauch in heißer Butter schwenken, mit Weißwein und Wasser zum Kochen bringen. Unter ständigem Rühren den Polentagrieß einrieseln lassen und 10 Minuten zu einer kompakten Masse anrühren. Den Topf vom Herd nehmen, das Eigelb unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Masse auf eine Klarsichtfolie geben und zu einer dicken Wurst zusammendrehen. Nochmals in Alufolie einrollen, an den Enden straff zudrehen und kalt stellen. Anrichten Die Polenta aus der Folie wickeln und in 8 gleichmäßige Scheiben schneiden. In heißem Olivenöl von jeder Seite 1 Minute braten. Auf einen feuerfesten Teller 4 Polentascheiben legen und z.B. ein Gemüseragout darauf verteilen.

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