Für ca. 400 ml Sauce
800 ml Fischfond
320 ml trockener Weißwein
2 EL Mehlbutter
200 ml Sahne
20 g Crème fraîche
Salz, Zitronensaft
Den Fischfond mit Wein und der Mehlbutter langsam zum Kochen bringen und auf die Hälfte der Flüssigkeit einkochen.
Die Sahne und Crème fraîche zufügen und wieder auf etwa ein Drittel reduzieren.
Mit etwas Zitronensaft und Salz abschmecken
Diese Sauce findet man im Original in Dieter Müller's Buch: „Einfach und genial…“
